۸ نکته‌ی مهم درباره‌ی غذاهای کنسروی و نحوه‌ی مصرف آن‌ها
الهام زمانی
۲۴ آبان ۱۴۰۱ | ۱۰:۰۰
زمان مورد نیاز برای مطالعه: ۱۰ دقیقه
مطمئناً همه‌ی ما عاشق غذاهای خانگی هستیم، اما گاهی اوقات وقت کافی برای پخت و پز نداریم. وقتی به‌قدری مشغول هستید که نمی‌توانید برای خرید محصولات تازه به فروشگاه بروید یا حبوبات و سبزیجات را بپزید، غذاهای کنسروی به کمک شما می‌آیند.
غذاهای کنسروشده ماندگاری طولانی و کاربردهای متعددی دارند، اما در مورد ارزش غذایی آن‌ها نظرات متفاوتی وجود دارد. بعضی‌ها بر این باورند که این نوع غذاها نسبت به غذاهای تازه یا منجمد مواد مغذی کمتری دارند، حاوی مواد مضر هستند و باید از مصرف آن‌ها اجتناب شود، اما گروه‌ی دیگری از مردم معتقدند که غذاهای کنسروی می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند.
با توجه به اینکه این روزها بسیاری از مردم به‌دلیل
تغییر سبک زندگی به مصرف غذاهای آماده و نیمه آماده روی آورده‌اند، مقاله‌ی امروز دیجی‌کالا مگ را به بررسی فواید و مضرات غذاهای کنسروی و همچنین نحوه‌ی خرید، مصرف و نگهداری آن‌ها اختصاص داده‌ایم. با ما تا انتهای این مطلب همراه باشید.
۱. کنسرو چگونه اختراع شد؟
در اواخر قرن ۱۸ میلادی، ناپلئون بناپارت (Napoleon Bonaparte) که نگران غذای سربازان خود بود، ۱۲ هزار فرانک فرانسه را به‌عنوان جایزه به هر کسی که بتواند راهی برای جلوگیری از خراب شدن مواد غذایی بیابد پیشنهاد داد و در نهایت این جایزه را به سرآشپز نیکولاس آپرت (Nicholas Appert) تقدیم کرد که فرآیند بسته‌بندی گوشت و مرغ را در بطری‌های شیشه‌ای ابداع نمود.
آپرت بدون اینکه از نحوه‌ی رشد باکتری‌ها آگاه باشد، بعد از جوشاندن مواد غذایی در ظروف شیشه‌ای درب آن‌ها را با چوب‌پنبه بست و با این کار از فساد مواد غذایی جلوگیری کرد. بعدها لویی پاستور (Louis Pasteur)، دانشمند بزرگ فرانسوی، توانست تأثیر دما را روی میکروارگانیسم‌ها به اثبات برساند. همچنین به‌تدریج به‌دلیل شکننده بودن ظروف شیشه‌ای ظروف فلزی جایگزین آن‌ها شدند که این امر زمینه‌ساز تحول عظیمی در صنعت غذایی شد.
۲. غذاهای کنسروی چگونه تولید می‌شوند؟
فرآیند کنسرو کردن ممکن است بسته به محصول کمی متفاوت باشد، اما در تمام روش‌ها سه مرحله‌ی اصلی وجود دارد که عبارتند از:
- پردازش مواد غذایی: غذاها بسته به نیاز آن‌ها پوست کنده، خرد شده، هسته‌گیری شده یا پخته می‌شوند.
- مهروموم کردن: مواد غذایی فرآوری‌شده در قوطی بسته‌بندی می‌شوند.
- گرمایش: قوطی‌ها برای از بین بردن باکتری‌های مضر و جلوگیری از فساد حرارت داده می‌شوند.
کنسرو کردن مواد غذایی مدت ماندگاری آن‌ها را برای یک تا پنج سال یا حتی بیشتر افزایش می‌دهد. اما پس از باز کردن ظرف، باکتری‌ها می‌توانند وارد غذا شده و شروع به رشد کنند. به همین دلیل، باقیمانده‌ی غذاهای کنسروی باید در ظروف تمیز و در یخچال نگهداری شوند.
محصولات سوپرمارکتی دیجی‌کالا
۳. کنسرو کردن چه تأثیری روی مواد مغذی دارد؟
اغلب تصور می‌شود که غذاهای کنسروشده نسبت به غذاهای تازه یا منجمد مواد مغذی کمتری دارند، اما تحقیقات نشان داده‌اند که این ادعا همیشه درست نیست. در حقیقت، کنسرو کردن بیشتر مواد مغذی غذا را حفظ می‌کند. پروتئین، کربوهیدرات و چربی تحت تأثیر این فرآیند قرار نمی‌گیرند. اکثر مواد معدنی و ویتامین‌های محلول در چربی (ویتامین‌های A، D، E و K) هم دست نخورده باقی می‌مانند.
با این حال، از آنجاکه کنسرو کردن معمولاً با حرارت زیاد انجام می‌شود، ویتامین‌های محلول در آب (ویتامین‌های C و B) ممکن است آسیب ببینند. به‌طور کلی، این ویتامین‌ها به گرما و هوا حساس هستند. از این‌رو، روش‌های معمول پخت و پز و ذخیره‌سازی در خانه هم می‌توانند باعث کاهش آن‌ها شوند.
اگرچه فرآیند کنسرو کردن به بعضی از ویتامین‌ها آسیب می‌رساند، اما ممکن است مقادیر سایر ترکیبات سالم را افزایش دهد. برای مثال، گوجه‌فرنگی و ذرت با حرارت دادن، آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری آزاد می‌کنند که این امر انواع کنسروشده‌ی این غذاها را به منبع بهتری از آنتی‌اکسیدان‌ها
تبدیل می‌کند.
۴. غذاهای کنسروشده چه فوایدی دارند؟
امروزه می‌توان انواع غذاها مثل میوه، سبزی، حبوبات، غذاهای دریایی و… را به‌شکل کنسرو تهیه کرد. غذاهای کنسروی برای کسانی که وقت کافی برای پخت و پز ندارند یا در مناطقی زندگی می‌کنند که غذاهای سالم، ایمن و باکیفیت در دسترس نیست، گزینه‌ی مناسبی به شمار می‌روند.
از سوی دیگر، فرآیند کنسرو کردن ماندگاری مواد غذایی را به‌مدت حداقل یک تا پنج سال تضمین می‌کند که این ویژگی برای افرادی که اغلب اوقات محصولات تازه را به‌دلیل فساد دور می‌اندازند، یک امتیاز محسوب می‌شود.
۵. مضرات غذاهای کنسروشده چیست؟
علیرغم فواید فوق، زیاده‌روی در مصرف محصولات کنسروی معایب و مضراتی هم به همراه دارد که شامل موارد زیر می‌شوند:
ممکن است حاوی مقدار کمی بیسفنول آ (BPA) باشند
BPA یک ماده‌ی شیمیایی است که اغلب در بسته‌بندی مواد غذایی از جمله قوطی‌های کنسرو استفاده می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که BPA می‌تواند از پوشش قوطی به مواد غذایی موجود در آن منتقل شود. در یک مطالعه، محققان ۷۸ غذای کنسروشده را بررسی کرده و BPA را در بیش از ۹۰ درصد آن‌ها پیدا کردند.
علاوه بر این، شواهد بیانگر آن است که خوردن غذاهای کنسروی یکی از دلایل اصلی قرار گرفتن در معرض BPA است. در یک مطالعه، سطح BPA ادرار شرکت‌کنندگانی که به‌مدت پنج روز روزانه یک وعده سوپ کنسروشده مصرف کردند، بیش از ۱۰۰۰ درصد افزایش یافت.
اگرچه شواهد ضد و نقیضی در مورد تأثیر BPA بر سلامتی وجود دارد، اما بعضی از مطالعات این ماده را با مشکلاتی مانند بیماری قلبی، دیابت نوع ۲ و اختلال عملکرد جنسی در مردان مرتبط می‌دانند. اگر می‌خواهید مواجهه با BPA را به حداقل برسانید، بهتر است از زیاده‌روی در مصرف غذاهای کنسروشده بپرهیزید.
ممکن است حاوی باکتری‌های کُشنده باشند
اگرچه این مورد بسیار نادر است، اما احتمال دارد غذاهای کنسرو‌شده‌ای که به‌درستی فرآوری نشده‌اند حاوی باکتری خطرناکی به نام کلستریدیوم بوتولینوم (Clostridium botulinum) باشند. مصرف مواد غذایی آلوده به این باکتری می‌تواند باعث بوتولیسم (Botulism) شود، یک بیماری جدی که در صورت درمان نشدن به فلج و مرگ منجر می‌شود.
بیشتر موارد بوتولیسم از خوردن غذاهایی ایجاد می‌شود که در خانه به‌درستی کنسرو نشده‌اند. بوتولیسم ناشی از کنسروهای تجاری نادر است. با این حال، مهم است که هرگز از قوطی‌های بادکرده، فرورفته، ترک‌خورده یا قوطی‌هایی که نشتی دارند استفاده نکنید و کنسروها را قبل از مصرف در آب بجوشانید.
به بعضی از آن‌ها نمک، شکر یا مواد نگهدارنده اضافه می‌شود
بعضی از غذاهای کنسروشده ممکن است سرشار از نمک باشند. اگرچه این موضوع برای سلامتی اکثر افراد خطری ایجاد نمی‌کند، اما احتمال دارد برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا مشکل‌ساز باشد.
همچنین ممکن است به غذاهای کنسروی شکر اضافه شود که تحقیقات نشان داده‌اند این ماده با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها از جمله چاقی، بیماری قلبی و دیابت نوع ۲ مرتبط است. علاوه بر این، به بعضی از غذاهای کنسروشده نگهدارنده‌های طبیعی یا شیمیایی اضافه می‌شود.
- مصرف نمک (سدیم) زیاد چه بلایی سر بدن ما می‌آورد؟
۶. هنگام خرید غذاهای کنسروی باید به چه نکاتی توجه کنیم؟
بعضی از غذاهای کنسروشده ممکن است سرشار از نمک باشند. اگرچه این موضوع برای سلامتی اکثر افراد خطری ایجاد نمی‌کند، اما احتمال دارد برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا مشکل‌ساز باشد.
همچنین ممکن است به غذاهای کنسروی شکر اضافه شود که تحقیقات نشان داده‌اند این ماده با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها از جمله چاقی، بیماری قلبی و دیابت نوع ۲ مرتبط است. علاوه بر این، به بعضی از غذاهای کنسروشده نگهدارنده‌های طبیعی یا شیمیایی اضافه می‌شود.
- مصرف نمک (سدیم) زیاد چه بلایی سر بدن ما می‌آورد؟
۶. هنگام خرید غذاهای کنسروی باید به چه نکاتی توجه کنیم؟
اگرچه استفاده از محصولات غذایی کنسروشده راحت است، اما برای خرید آن‌ها باید هوشمندانه عمل کرده و عوامل زیر را در نظر بگیرید:
مقدار نمک
معمولاً از آب نمک برای کنسرو کردن استفاده می‌شود، اما می‌توان از مایعات دیگری هم برای این کار استفاده کرد. به‌دنبال محصولاتی باشید که عبارت «بدون نمک افزوده» روی برچسب آن‌ها ذکر شده است. مارک‌های مختلف را مقایسه کرده و محصولی را انتخاب کنید که سدیم کمتری دارد. در حالت ایدئال، بهتر است میزان سدیم در هر ۱۰۰ گرم غذا کمتر از ۱۲۰ میلی‌گرم باشد. کنسرو سبزیجات و حبوبات را می‌توانید قبل از مصرف در زیر آب سرد آبکشی کنید تا میزان سدیم آن کاهش پیدا کند.
مقدار شکر
بعضی از محصولات کنسروشده حاوی قند افزوده هستند که معمولاً روی برچسب محصول با نام‌هایی مانند شربت، ملاس و عسل به وجود آن اشاره می‌شود. برای اینکه انتخاب سالم‌تری داشته باشید، به سراغ محصولاتی بروید که روی برچسب آن‌ها عبارت «بدون قند افزوده» درج شده است یا به جای شربت با استفاده از آب‌میوه تهیه شده‌اند.
وجود مواد افزودنی
بسیاری از غذاهای کنسروشده اصلاً حاوی مواد افزودنی نیستند، اما تنها راه برای اطمینان از این موضوع خواندن برچسب روی بسته‌بندی محصول است.
تاریخ انقضاء
به تاریخ تولید و انقضاء که روی قوطی یا برچسب غذاهای کنسروشده درج شده است توجه کرده و در صورت مخدوش بودن آن‌ها از خرید محصول خودداری کنید.
- آیا ادویه‌ها و سبزیجات خشک هم تاریخ انقضا دارند؟
سالم بودن قوطی کنسرو
هنگام خرید غذاهای کنسروی کمی وقت بگذارید و کیفیت بسته‌بندی محصول را بررسی کنید. از خرید قوطی‌هایی که دارای فرورفتگی، برآمدگی، ترک‌خوردگی یا نشتی هستند خودداری کنید، چون آسیب‌دیدگی قوطی و درنتیجه ورود هوا به داخل آن می‌تواند محیط ایدئالی را برای رشد کلستریدیوم بوتولینوم ایجاد کند.
زنگ‌زدگی قوطی کنسرو هم مورد دیگری است که باید به آن توجه کنید. زنگ‌زدگی سطحی در بخش بیرونی قوطی که با استفاده از دست یا دستمال کاغذی از بین برود، جدی نیست. اما قوطی‌هایی که به‌شدت زنگ زده‌اند می‌توانند سوراخ‌های ریزی در خود داشته باشند که به باکتری‌ها اجازه ورود می‌دهد. اگر بعد از باز کردن کنسرو متوجه‌ی زنگ‌زدگی سطح داخلی قوطی شدید، از مصرف محتویات آن خودداری کنید.
علاوه بر این، از خرید قوطی کنسروی که گرد و غبار دارد یا برچسب آن پاره شده است، خودداری کنید. این نشانه‌ها ممکن است به این معنی باشند که محصول قدیمی بوده و مدت زیادی از زمان تولید آن گذشته است.
