فلافل را در خانه هم می‌توانیم درست کنیم؛ حالا که نمی‌توانیم سراغ ساندویچ فروشی‌های کثیف برویم و کمی میکروب جذب بدنمان کنیم، باید در خانه دست به کار شویم.
مواد لازم:
- نخود خام: یک فنجان
- پیاز: یک عدد متوسط
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق چایخوری
- سیر تازه: ۵ حبه
- فلفل قرمز خشک و آسیاب شده: یک و نیم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۴/۱ قاشق چایخوری
- فلفل سفید: ۴/۱ قاشق چایخوری
- آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری
- بکینگ‌پودر: یک قاشق چایخوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. نخودها را از یک روز قبل بخیسانید. در طی این مدت چند بار آب نخودها را عوض و تازه کنید. نخودهای خیس خورده، پیاز، فلفل، جعفری، نمک، سیر و زیره را در میکسر بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا زمانی که تمام مواد خوب خرد شوند و حالت خمیری پیدا کند. مایه به دست آمده نباید زیاد شل باشد. ذرات مایه باید کمی درشت‌تر از ذرات شکر باشند.
۲. در مرحله بعد آرد نخودچی و بیکینگ پودر را روی مواد مخلوط شده بپاشید و هم بزنید. باید میزان آرد برنج به قدری باشد که وقتی می‌خواهید توپ‌های فلافل را درست کنید به دست‌تان نچسبند. برای چند ساعت مخلوط را درون یک کاسه بریزید و روی آن را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید.
۳. در یک ماهیتابه یا ظرف گود و عمیق روغن بریزید و اجازه بدهید روغن داغ شود. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و با دست گرد کنید. توپ‌ها را داخل روغن داغ بریزید و اجازه دهید سرخ شوند. فلافل‌ها باید در روغن غوطه‌ور باشند. بعد از سرخ شدن آن‌ها را روی دستمال روغن‌گیر بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
