وب‌سایت غذالند - آشپز حسام: پیراشکی روسی همان طور که از اسمش پیداست یک نوع غذای مخصوص کشور روسیه است. پیراشکی انواع مختلفی دارد و این مدل با چیزی که در ایران تهیه می‌شود متفاوت است. پیراشکی در واقع نامی متداول برای خوراکی‌هایی ست که با مواد غذایی خاصی پر شده و سرخ می‌شوند. تنوع در این نوع غذا به حدی زیاد است که شما می‌توانید داخل آن را از پنیر صبحانه تا مواد مایه ماکارونی پر کنید. خمیر پیراشکی می‌تواند از انواع خمیر‌های نان حتی بربری نیز تهیه شود.
می‌توانید خودتان آن را در خانه تهیه کنید و حتی آماده این خمیر‌ها را امروزه می‌توانید از سوپرمارکت‌ها و هایپر‌ها خریداری کنید و مواد میانی مورد نظرتان را تهیه کرده و داخل آن قرار دهید و سرخ کنید. پیراشکی روسی به دلیل محبوبیت زیادش در میان محلیان این کشور و در میان توریست‌ها نیز از محبوبیت خاصی برخوردار است و در اکثر کافه‌ها و رستوران‌ها انواع مختلفی از آن را می‌توانید ببینید و نوش جان کنید. مواد مختلفی داخل این خمیر می‌توانید قرار دهید می‌توانید فقط گوشت بگذارید و یا در تهیه آن از مرغ استفاده کنید.
شاید تعدادی علاقه داشته باشند که در داخل آن از انواع سبزیجات شامل سیب زمینی و یا فلفل دلمه‌ای و یا انواع سبزی‌های دیگر برای آن استفاده کنند. یا می‌توانید برای صبحانه و عصرانه خود داخل آن پنیر و یا مربا گذاشته و در نهایت سرخ کنید. ما در اینجا یک مدل از آن را به شما آموزش میدهیم و شما می‌توانید مدل‌های دیگر با مواد مختلف را امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید. به علاوه این غذا می‌تواند یک خوراکی خوشمزه برای کودکان شما در مدرسه و یا در خانه باشد. امروزه ایرانیان نیز در بسیاری از مواقع این پیراشکی‌های خوشمزه را در خانه خود تهیه می‌کنند و در میهمانی‌ها و مراسم خود از آن استفاده می‌کنند. این غذا را می‌توان در زمره پیش غذا‌ها قرار داد که از جمله دیگر این خوراکی‌ها می‌توان به:سیب زمینی پخته معطر، دلمه بادمجان، سمبوسه و فلافل نیز اشاره کرد.
مواد لازم
مواد لازم براى خمیر:
- آرد ک ٤ پیمانه
- شیر: ١ پیمانه
- تخم مرغ: ٢ عدد
- مایه خمیر: ٢ قاشق مربا خوری
- شکر: ٢ قاشق مربا خوری
- نمک: ١ قاشق چایخوری
- کره: ٥٠ گرم
- روغن مایع: ١/٤ پیمانه
- ماست: ٢ قاشق غذاخوری
مواد لازم براى مایه گوشتى:
- فیله مرغ: ١ سینه کوچک
- پیاز: ١ عدد
- سیر: ١ حبه
- قارچ: ٢٠٠ گرم
- فلفل دلمه:نصف عدد
- پنیر پیتزاى رنده شده: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- آویشن: به میزان لازم
براى رومال:
- زرده تخم مرغ: ١ عدد
- شیر ٢ تا ٣: قاشق غذاخوری
- کنجد براى تزیین
مراحل پخت
۱. ابتدا براى عمل امدن مایه خمیر، شکر و شیر ولرم را با هم مخلوط میکنیم.
۲. مایه خمیر را روی مواد بالا میپاشیم و روی |آن را میپوشانیم و به مدت ده دقیقه استراحت میدهیم تا عمل بیاید.
۳. داخل یک کاسه کره آب شده و روغن مایع و تخم مرغ‌ها را مخلوط میکنیم.
۴. به مواد نمک میزنیم، سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه میکنیم.
۵. در این مرحله آرد را کم کم اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا خمیر درست شود.
۶. کمی که حالت خمیرى پیدا کرد ماست را اضافه میکنیم.
۷. خمیر را همچنان ورز میدهیم و تا وقتى به دستمان نچسبد آرد اضافه میکنیم.
۸. خمیر را در همان ظرف چند بارى میکوبیم.
۹. سپس روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و در یک جای گرم میگذاریم.
۱۰. اجازه میدهیم تا یکى دو ساعتى استراحت کند و حجیم شود.
۱۱. مواد داخل پیراشکی:
۱۲. ابتدا پیاز را خورد میکنیم و در روغن تفت میدهیم.
۱۳. کمى که سبک شد سیر ریز خورد شده را هم به آن اضافه میکنیم (میتونید از پودر سیر استفاده کنید یا کلا حذفش کنید).
۱۴. پیاز و سیر را کمى تفت میدهیم و فیله مرغى که تقریبا ریز خورد کردیم را به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا سرخ شود.
۱۵. نمک و ادویه جات را اضافه میکنیم.
۱۶. رنگ مواد که تغییر کرد قارچهایى که ریز خورد کردیم را به همراه فلفل دلمه اى که نگینى خورد کردیم اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.
۱۷. خمیر که آماده شد از آن چون‌های از نارنگى بزرگتر درست میکنیم و روى سطح (میز یا یک سینی) که آرد پاشى شده میچینیم و روی آن را میپوشانیم و باز هم میگذاریم یک ربع استراحت کند.
۱۸. (حدودا ١٢، ١٣ تا چونه میشه).
۱۹. سپس هر چونه را روى سطح آردپاشى شده با وردنه صاف میکنیم و یکى دو قاشق از مواد گوشتى میگذاریم و روی آن کمی پنیر پیتزا میگذاریم و میپیچیم.
۲۰. حالا به دلخواه یا با دست یا با قالب، فقط دقت میکنیم درز خمیر را محکم میکنیم که توى پخت، باز نشود.
۲۱. سینى فر را چرب میکنیم و پیراشکى‌ها را با فاصله داخل آن میچینیم.
۲۲. براى رومال خمیر‌ها زرده تخم مرغ را کمی هم بزنید.
۲۳. سپس به آن دو سه قاشق شیر اضافه میکنیم (من بجاى شیر یه قاشق خامه زدم).
۲۴. با برس مخصوص آشپزی روى پیراشکى‌ها را رومال میکنیم و دوست داشته باشید می‌توانید کمی کنجد هم بزنید.
۲۵. فر را از قبل روشن کرده و روی دمای ١٨٠ درجه میگذاریم.
۲۶. حدود نیم ساعت یا تا وقتى زیر و روی پیراشکی‌ها طلایى شود در فر میگذاریم.
