چطور قیمه بادمجان درست کنیم؟
بادمجان از قدیم یکی از محبوب‌ترین مواد اولیه در آشپزی ایرانی بوده و نقش پررنگی در خورش‌ها و خوراک‌های ایرانی دارد. یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی که با بادمجان خوشمزه‌تر و کامل‌تر می‌شود، خورش قیمه است. خورش قیمه اگر محبوب‌ترین خورش ایرانی نباشد، به راحتی می‌توان آن را دومین خورش محبوب در ایران تصور کرد. حال اگر خورش قیمه با بادمجان همراه شود تبدیل به یک غذای شگفت‌انگیز و بی‌نهایت خوشمزه می‌شود. طرز تهیه خورش قیمه بادمجان تفاوت زیادی با قیمه سیب‌زمینی ندارد و با کمی حوصله آماده می‌شود. با این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ همراه باشید تا دستور پخت قیمه بادمجان مجلسی را با ما یاد بگیرید.
مواد لازم برای قیمه بادمجان
- گوشت قرمز: ۳۰۰ گرم
- لپه: نصف پیمانه
- بادمجان قلمی: ۳ عد
- غوره: نصف پیمانه
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه پوره شده: ۲ عدد
- آبغوره: به میزان لازم
- زردچوبه، ادویه‌ی گوشت، پودر و چوب دارچین، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه قیمه بادمجان
۱.
طبق معمول باید لپه‌ها را مثل باقی حبوبات از قبل خیس کنید. پیازها را به صورت ریز خرد کنید و نیمی از آن را به همراه روغن زیتون در تابه تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیازها، گوشت را به آن‌ها اضافه و حرارت شعله را زیاد کنید. برای ۵ دقیقه گوشت‌ها را تفت دهید.
۲.
بعد از تفت خوردن گوشت و پیاز، ادویه‌ها را به تابه اضافه کنید و ۵ دقیقه‌ی دیگر تفت دهید. دقت کنید که نمک را نباید در این مرحله اضافه کرد. کمی از زردچوبه را هم برای بعد نگه دارید.
۳.
بعد از این که گوشت به همراه ادویه‌ها تفت خورد، تا جایی که آب روی گوشت‌ها را بگیرد، آب جوش به تابه اضافه کنید. حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید که گوشت خوب بپزد.
۴.
در یک ظرف دیگر مابقی پیاز را سرخ کنید تا طلائی شود. سپس رب و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
۵.
در این مرحله گوجه فرنگی پوره شده را به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید تا آب گوجه کاملا تبخیر شود. در این حین لپه‌ها را که از قبل خیس کرده بودید، در یک قابلمه‌ی جداگانه با مقداری آب بپزید و سپس آبکش کنید و روی آن آب بگیرید. دقت کنید که حین پخت کف روی لپه‌ها را بگیرید.
۶.
وقتی گوشت کاملا پخت، لپه‌ی پخته شده و مخلوط رب، گوجه فرنگی و پیاز را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
۷.
بعد از این که همه‌ی مواد یک ربع با هم پختند، نمک و کمی آبغوره را به آن‌ها اضافه کنید.
۸.
باید پوست بادمجان‌ها را بگیرید و روی آن‌ها را حسابی نمک‌پاش کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در یک آبکش بمانند تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید، خشک کنید و در روغن سرخ کنید.
پس از سرخ شدن بادمجان‌ها، روغن اضافی آن‌ها را با یک حوله‌ی کاغذی یا کاغذ مخصوص بگیرید. در همین تابه مابقی رب گوجه فرنگی را تفت دهید و با کمی آبغوره، نمک، فلفل و مقداری آب یک سس تهیه کنید. گوجه فرنگی‌ها و غوره‌ها را همراه بادمجان‌های سرخ شده در تابه قرار دهید و سسی که آماده کرده بودید روی آن‌ها بریزید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید برای یک ربع بپزند.
در آخر خورش را همراه بادمجان‌ها و گوجه‌ها سرو کنید.
دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی و تارا قهرمانی
