کوفته تبریزی | پادشاه غذاهای تبریزی + طرزتهیه

شهر تبریز به عنوان یکی از زیباترین شهرهای ایران و پایتخت گردشگری جهان اسلام، از پرمخاطب‌ترین و گردشگر پذیرترین شهرهای ایران است. شهری که علاوه‌بر قدمت تاریخی، زیبایی هنر و معماری، پاکیزگی شهر و مردم مهربان و مهمان‌نوازش، به خوراکی‌های خوشمزه و تنوع غذاهای بی‌نظیرش معروف است. غذاهای سنتی تبریز، با عطر و طعم بی‌نظیر و تنوع و رنگارنگی فراوان، طرفداران زیادی در میان گردشگران و خصوصا گردشگران خارجی دارد. بدون شک کوفته تبریزی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای سنتی تبریز است. غذایی که قدمت فراوانی در میان غذاهای تبریز دارد و بی‌همتاست. شاید تا به حال در بسیاری از شهرها کوفته را امتحان کرده باشید، اما طعم کوفته تبریزی و نوع طبخ آن، دقیقا چیزی است که طعم آن را از سایر کوفته‌ها متمایز می‌کند.

این غذای سنتی اصیل و پرطرفدار تبریز، به عنوان یکی از آثار ناملموس ایران، ثبت ملی شده است و در میان سفره خانواده‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. 

طرز تهیه کوفته تبریزی

برای پخت کوفته تبریزی، به موادی نیازمندید که پایه اصلی غذا را تشکیل می‌دهند. مواد اولیه برای تهیه کوفته تبریزی، شامل سبزی معطر مانند مرزه و تره، لپه، برنج، گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، تخم مرغ خام، تخم مرغ پخته، گردو، زرشک، آلو، کشمش، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه است. بعد از آماده کردن مواد اولیه، باید خودتان را برای ۲ ساعت آشپزی به منظور طبخ این غذای خوشمزه آماده کنید.

شاید در ابتدا درست کردن این غذا ساده و راحت به نظر برسد، اما باید بدانید که مهارت نداشتن در پخت این غذا می‌تواند کوفته‌هایی زیادی سفت و خشک و یا زیادی نرم و وا رفته تحویلتان دهد! برای پخت کوفته تبریزی که مورد علاقه بسیاری از افراد است، باید به شیوه زیر عمل کنید:

ابتدا لپه و برنج را در ظروف جداگانه با آب بپزید. یادتان باشد برنج را نه خیلی خام و نه زیادی پخته بردارید، اما لپه هر چقدر بیشتر بپزد، بهتر است و طعم بهتری به کوفته‌هایتان می‌بخشد. در همین زمان، یک عدد پیاز را رنده کرده، آب اضافی آن را برای جلوگیری از شل شدن مواد بگیرید و به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. سپس آن‌ها را خوب مخلوط کرده و با دست ورز دهید. پس از آن که پخت لپه و برنج به پایان رسید، ابتدا آن‌ها را خوب بکوبید و سپس به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.

ادویه، فلفل، نمک و سبزی‌های معطر را به مواد خود اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا ادویه در تمام سطح مواد پخش شود. تخم‌مرغ‌ها را درون ظرف بشکنید و مطمئن شوید که همه مواد را در بر گرفته و در نهایت مواد شما شبیه به ماده چسبناکی می‌شود. اگر مواد شما شل شد و حالتی آبکی به خودش گرفت، برای سفت کردن آن می‌توانید از مقداری آرد نخودچی استفاده کنید.

بعد از تهیه مواد پایه کوفته، نوبت به آماده کردن مواد داخلی کوفته می‌رسد.

یک تخم مرغ پخته کامل را بردارید و مواد گوشت را به دور آن بپیچید تا خوب تخم مرغ را بپوشاند. سپس موادی مانند گردو، زرشک سرخ شده، پیازداغ، کشمش و آلوی خیس خورده را دور آن بپیچید و دوباره مخلوطی از گوشت را دور آن بگذارید تا در نهایت یک گلوله بزرگ از گوشت، تخم مرغ آبپز و چاشنی‌های طعم دهنده به وجود بیاید.

حالا زمان چیدن کوفته‌ها درون سس مخصوص کوفته تبریزی و پخت آن‌ها رسیده است.

طرز تهیه سس مخصوص کوفته تبریزی

برای تهیه این سس خوش‌طعم و با رنگ و لعاب دوست داشتنی، باید یک عدد پیاز را درون قابلمه خرد و آن‌ها را سرخ کنید. سپس رب گوجه فرنگی را همراه با نمک، فلفل، ادویه، زعفران و مقداری زرشک به پیازداغ‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید. چند لیوان آب به این مواد اضافه کنید و منتظر بمانید تا جوش بیاید. می‌توانید درون سس تعدادی آلو بریزید تا طعم خوبی به کوفته‌هایتان بدهد. بعضی از افراد دوست دارند در کنار کوفته چند عدد سیب‌زمینی هم نوش جان کنند. بنابراین می‌توانید ۳۰ دقیقه مانده به پخت کامل کوفته‌ها، سیب‌زمینی درسته و پوست کنده را هم به سس مخصوص کوفته تبریزی اضافه کنید.

ور انتها کوفته‌ها را درون سس مخصوص بچینید و در حدود ۵۰ دقیقه منتظر بمانید تا خوب بپزد. حجم سس باید به اندازه‌‌ای باشد که روی کوفته تبریزی را بپوشاند. یادتان باشد کوفته‌ها را دانه دانه و با کمک کفگیر درون قابلمه بگذارید تا از هم باز نشوند. همچنین در طول پخت کوفته تبریزی، در قابلمه را نگذارید.

کوفته تبریزی را می‌توانید با سبزی خوردن، انواع ترشی‌ها و ماست محلی نوش جان کرد. ترکیب نان سنگک با کوفته تبریزی، محشر است و اگر آن را با دوغ میل کنید، مطمئن باشید طعم بی‌نظیرش را هرگز از یاد نخواهید برد.

رستوران‌هایی که کوفته اصل تبریز را سرو می‌کنند

کوفته تبریزی را باید از دست یک آشپز تبریزی و آشنا به فوت کوزه‌گری آن نوش جان کنید. در ادامه با بهترین رستوران‌های سنتی تبریز، که خوشمزه‌ترین کوفته‌های تبریزی‌ را می‌توانید در آنجا نوش جان کنید، آشنا می‌شویم:

رستوران سنتی و باغ آنا

یکی از بهترین رستوران‌های تبریز که می‌توانید طعم لذیذ کوفته تبریزی را در آن بچشید، رستوران سنتی و باغ آنا نام دارد. این رستوران با محیط دلنشین و سنتی خود، میز و صندلی‌ها و سکوهای منحصر به فرد، همراه با درختان و انواع گیاهان زیبا، می‌تواند یکی از گزینه‌های مناسب برای سرو کوفته تبریزی باشد.

آدرس رستوران سنتی و باغ آنا : جاده تبریز_آذرشهر، کمربندی سردرود.

رستوران‌های جلالی سردرود

یکی از معروف‌ترین رستوران‌های تبریز که قدمت زیادی در این شهر دارند و کوفته تبریزی‌های آن مشهور است، رستوران‌های جلالی سردرود هستند. شما در هر کدام از شعبه‌های این رستوران می‌توانید طعم واقعی و فراموش نشدنی کوفته تبریزی را امتحان کنید.

رستوران ایل گلی

 عمارت تاریخی این مجموعه تبدیل به رستورانی شده‌ است که محبوب‌ترین کوفته تبریزی‌های این شهر را طبخ می‌کند که در میان گردشگران شهرت فراوانی دارد. اگر به رستوران ایل گلی تبریز می‌روید، می‌توانید خوشمزه‌ترین کوفته‌های تبریزی را در آنجا میل کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.

آدرس رستوران: تبریز، خیابان شاه گلی، فلکه ائل گلی.

فود کورت لاله پارک

فود کورت لاله پارک، از جمله فود کورت‌های محبوب شهر تبریز است که می‌توانید طعم به یادماندنی کوفته تبریزی را در آنجا بچشید و از انتخابتان لذت ببرید.

آدرس: تبریز، اتوبان پاسداران، بعد از میدان فهمیده، مجتمع تجاری لاله پارک.

سفره خانه سنتی قائم مقام فراهانی

یکی از زیباترین رستوران‌های تبریز که آوازه کوفته تبریزی‌های آن در میان گردشگران پیچیده، سفره خانه سنتی قائم مقام فراهانی است. رستورانی که با طبخ و سرو خوشمزه‌ترین کوفته‌های تبریزی در گروه رستوران‌های محبوب تبریز جای دارد. اگر دوست دارید طعم واقعی کوفته تبریزی را بچشید، این رستوران را انتخاب کنید.

آدرس: تبریز، خیابان ششگلان نرسیده به پل قاری، کوچه یخچال.

فود کورت مرکز خرید اطلس

فود کورت مرکز خرید اطلس، با طبخ انواع غذاهای سنتی تبریز از جمله کوفته تبریزی جایگاه ویژه‌ای در میان رستوران‌های این شهر دارد. اگر دوست دارید این غذای بی‌نظیر را امتحان کنید حتما به فود کورت مرکز خرید الماس سری بزنید.

آدرس: تبریز، کوی ولیعصر،خیابان همافر غربی، میدان اطلس.

رستوران آبا

رستوران آبا در شهر زیبای تبریز، از جمله رستوران‌هایی است که می‌توانید یک کوفته تبریزی اصیل با طعم به یادماندنی را در آنجا نوش جان کنید و طعم واقعی کوفته تبریزی را زیر دندانتان حس کنید.

آدرس: تبریز، ولیعصر، بین فلکه رودکی و فلکه بارنج.

اگر دوست دارید طعم اصیل و واقعی کوفته تبریزی را در شهر تهران امتحان کنید، باید بدانید برخی رستوران‌های پایتخت هم کوفته تبریز‌ی‌های فوق‌العاده و اصل تبریز را طبخ می‌کنند:

رستوران خانجون

رستوران خانجون یک رستوران سنتی در تهران است که متعلق به زن و شوهری است که یکی از آن‌ها گیلکی و دیگری اهل تبریز است. خوشمزه‌ترین کوفته تبریزی را می‌توانید در رستوران خانجون نوش جان کنید و مطمئن باشید طعم واقعی کوفته تبریزی را می‌چشید.

آدرس: تهران، میدان ونک، رستوران خانجون.

رستوران تبریزی

یکی از رستوران‌های تهران که می‌توانید در آن طعم خوشمزه‌ و واقعی کوفته تبریزی را امتحان کنید، رستوران تبریزی است. اگر هوس کوفته تبریزی کردید، حتما سری به این رستوران بزنید.

آدرس: تهران، خیابان پیروزی، خیابان ۱۷ شهریور، خیابان شیرازی(آبشار سابق).

در تهران می‌توانید در اغلب رستوران‌های سنتی، کوفته تبریزی را سفارش دهید از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

بهترین زمان سفر به شهر تبریز

تبریز آب و هوای خنک و مطبوعی دارد که در بهار و پاییز به اوج خودش می‌رسد. هوای تبریز در تابستان اندکی گرم و در زمستان بسیار سرد و پر بارش است. اگر قصد سفر به این شهر دیدنی را دارید، بهترین زمان برای سفر به تبریز، فصل بهار و همچنین اواخر تابستان و اوایل پاییز است. در این مدت هوای تبریز معتدل و دلچسب است و نسیم خنک هوا، حالتان را خوب می‌کند.

چگونه به تبریز سفر کنیم؟

برای سفر به تبریز می‌توانید بر اساس بودجه، زمان‌بندی سفر و علاقه‌مندیتان، از انواع وسیله نقلیه مانند خودروی شخصی، اتوبوس، قطار و یا هواپیما استفاده کنید. فاصله تهران تا تبریز ۶۳۰ کیلومتر است. اگر با خودروی شخصی به تبریز سفر می‌کنید، باید بدانید که در حدود ۶ ساعت راه در پیش دارید.

مسیر حرکت شما از تهران به سمت تبریز از اتوبان قزوین_زنجان و سپس آزادراه زنجان_تبریز خواهد بود.

سفر با قطار به شهر تبریز، ۱۱ تا ۱۲ ساعت و سفر با هواپیما به این شهر بی‌نظیر، در حدود ۱ ساعت زمان می‌برد. همچنین اگر با اتوبوس روانه تبریز می‌شوید، پس از ۸ ساعت به آنجا خواهید رسید.

شهر تبریز، توان فوق‌العاده‌ای در زمینه جذب گردشگر و صنعت توریسم دارد. این شهر هم از نظر زیبایی بناهای تاریخی و قدمت فراوان آن‌ها، هم از دریچه صنایع دستی و سوغات و هم از نظر عرضه انواع خوراکی و غذاهای بی‌نظیر و اعلا پیشتاز است. شهر تبریز را می‌توانید به عنوان یکی از سفرهای به یادماندنی و فراموش نشدنی خود انتخاب کنید و شگفت‌انگیزترین بناها و لذیذترین غذاها، را در پایتخت گردشگری جهان اسلام ببینید.

یادتان باشد در بازدید از بناهای بی‌نظیر این شهر در حفظ و نگهداری آن‌ها کوشا باشید و بازدید از خانه مشروطه را فراموش نکنید. غذاهای خوش طعم تبریزی را در این شهر امتحان کنید و از طعم لذیذ کوفته تبریزی غافل نشوید و از هم صحبتی با مردم شیرین زبان تبریز لذت ببرید.