وب‌سایت دونفره - معصومه رجایی: من از اون دست آدمام که توی خیابون که عطر ذرت مکزیکی به مشامم میرسه هوش از سرم میبره و خب بار‌ها شده که با همین عطر ذرت و آویشن گول خوردم و از دکه‌های ذرت مکزیکی فروشی، خرید کردم. ولی راستش یادم نمیاد حتی یک بار از طعمش راضی بوده باشم و یا بعدش عذاب وجدان ناسالمی و تازه نبودنش رو نگرفته باشم.
ورژن خونگی ذرت مکزیکی میتونه با توجه به سلیقه خودمون طبخ بشه. ضمن اینکه میتونیم طوری تهیه‌اش کنیم که مواد مضر کمتری وارد بدنمون بشه. در اینجا دستور کامل تهیه ذرت مکزیکی رو با نکات و جزئیاتش توضیح میدم.
ذرت کنسرو شده بهتره یا بلال تازه؟
اگه فصل بلال باشه بدون شک استفاده از بلال برای تهیه هر نوع خوراکی که توش ذرت داره بهتره، اما باید به یک نکته توجه کنید. اینکه شیر بلال‌هایی که ما معمولا به صورت کبابی مصرف میکنیم مناسب ذرت مکزیکی نیستن. نوعی بلال هست که طول کوتاه تری داره و دانه هاش درشت‌تر و کمی زرد‌تر هست. اون نوع از ذرت خیلی مناسب‌تر و شیرین تره.
البته اینم بگم این مدل ذرت توی خونه ما به ذرت مکزیکی نمیرسه و همه ش به صورت آب پز در کسری از ثانیه خورده میشه. همچنین توصیه میکنم بلال رو در فصل خودش خریداری کنید و دون کنید و فریز کنید برای زمان‌هایی از سال که تازه‌اش پیدا نمیشه. دیگه اگه واقعا هیچ راهی برای تهیه ذرت نداشتید، میتونید کنسرو ذرت خریداری کنید.
بلال رو چطور دان کنیم؟
شاید از دور کار خیلی سختی به نظر برسه که بلال‌ها رو دونه دونه دون کنیم، ولی فوتش اینه که یه چاقور نوک تیز بردارید و از یکی از شیار‌های دونه‌های ذرت فرو کنید تا به چوب وسط برسه و بعد چاقو رو کمی مورب از بالای بلال تا پایینش بکشید. به همین سادگی یک ردیف کامل بلال دون میشه.
پختن ذرت‌ها
ذرت تازه در زمان حدود ۱۰ دقیقه کاملا میپزه. بهترین روش برای پختن ذرت بخار پز کردن اون هست؛ که اگه بخار پز هم نداشتید با یه آبکش روی قابلمه‌ای که توش آب در حال جوش هست بذاریدش و درش رو ببندید تا کاملا بپزه.
یا اینکه با مقداری آب بذارید روی حرارت تا کم کم به قل زدن بی افته و بپزه. بعد از پخت ذرت‌ها رو آبکش کنید تا آب اضافی شون کاملا خارج بشه.
ادویه‌های ذرت مکزیکی
ادویه‌ی اصلی که در ذرت مکزیکی استفاده میشه و عطرش تا چندتا کوچه اونور‌تر هم میره آویشن فراوون هست. علاوه بر این، ذرت مکزیکی یه غذای تنده و استفاده از فلفل قرمز و فلفل سیاه به طعم تند و تیزش کمک میکنه. اگه خیلی اهل غذا‌های پر ادویه باشید خوبه بدونید که پودر سیر و گلپر توی این ترکیب خوب میشه و میتونید کمی ازشون به ذرت مکزیکی تون اضافه کنید. همچنین از مقدار کمی پودر کاری هم میتونید استفاده کنید.
قارچ و کالباس و چیپس خلالی آپشن‌های قابل تغییر
ذرت مکزیکی‌هایی که بیرون معمولا میبینیم اگه خیلی خفن باشن توشون از کالباس و چیپس خلالی و قارچ هم استفاده شده. من قارچ رو خیلی باهاش موافقم، ولی کالباس و چیپس رو پیشنهاد نمیکنم. اگه خیلی دلتون خواست که این موارد رو هم در ذرت مکزیکی تون داشته باشید، کالباس رو باید نگینی خرد کنید و قبل از اضافه کردن سس مایونز، به ذرت و قارچ اضافه کنید. چیپس خلالی رو هم در آخرین مرحله یعنی بعد از پنیر بهشون اضافه کنید.
مواد لازم
- ذرت پخته شده: ۵۰۰ گرم
- پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
- سس مایونز: ۱/۲ پیمانه
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- کره: ۵۰ گرم
- پودر آویشن: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
دستور کامل
۱. قبل از هر چیز به یکی از روش‌هایی که بالا توضیح دادم ذرت هاتون رو آماده کنید و بپزید. قارچ‌ها رو به صورت ورقه‌ای برش بزنید. در ظرف گودی مقداری کره بریزید و قارچ‌ها رو اضافه کنید تا کمی تفت بخورن. بعد ذرت رو اضافه کنید و کمی تفت بدید.
۲. اگه دوست داشتید در این ترکیب کالباس داشته باشید باید در این مرحله کالباس‌های خرد شده رو اضافه کنید.
۳. ادویه‌هایی که توضیح دادم رو اضافه کنید و سس مایونز رو هم اضافه کنید و ذرت‌ها رو باهاش مخلوط کنید.
۴. مقدار سس مایونزی که در مواد اولیه گفتم حداقل مقداری هست که میتونه استفاده بشه و این مقدار تا ۱/۵ پیمانه میتونه افزایش پیدا کنه. مقدار زیاد سس باعث میشه ذرت مکزیکی تون حالت روان‌تر و لطیف تری پیدا کنه. اگه از چیپس خلالی استفاده میکنید الان وقت اضافه کردنش هست.
۵. در آخر هم از روی حرارت بردارید و پنیر رو بهش اضافه کنید و تند هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن و پنیر‌ها لابلای ذرت‌های داغ ذوب بشه. موقع سرو میتونید مقداری آویشن اضافی روی ذرت مکزیکی تون بپاشید.
ورژن رژیمی ذرت مکزیکی دیگه ماهیت ذرت مکزیکی نخواهد داشت بلکه میشه سالاد قارچ و ذرت که به نظرم هم خیلی خوشمزه اس و هم بسیار سالم و مغذی. کافیه قارچ رو بلانچ کنید به این صورت که به یکباره قارچ‌ها رو بریزید توی آب جوش و بعد از یکی دو تا قل آب کش کنید و بریزید توی آب یخ. بعد هم ورقه ورقه اش کنید و با ذرت‌های بخار پز شده مخلوط کنید. ادویه‌های دلخواهتون رو بزنید و مقداری روغن زیتون و آبلیمو به این ترکیب اضافه کنید.
