0

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

 
nazaninfatemeh
nazaninfatemeh
کاربر طلایی1
تاریخ عضویت : خرداد 1389 
تعداد پست ها : 81124
محل سکونت : تهران

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

 
یکی از لازمه های هر آشپزخانه ای چاقو است که در تمام آشپزی ها مورد نیاز است. در درس امروز مهارت های استفاده از چاقو، تمیز کردن و تیز کردن آن را یاد می گیریم.

وب‌سایت بدونیم - مریم اسدی: یکی از لازمه های هر آشپزخانه ای چاقو است که در تمام آشپزی ها مورد نیاز است. در درس امروز مهارت های استفاده از چاقو، تمیز کردن و تیز کردن آن را یاد می گیریم.

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

روش درست دست گرفتن و استفاده از چاقو

چاقو را باید محکم و ثابت دست بگیرید و همیشه هنگام برش دادن مراقب انگشت های دست باشید.

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

هنگامی که چاقو را دست می گیرید دست باید اطراف دسته چاقو باشد و هیچکدام از انگشت ها نباید از دسته چاقو بیرون بزند.

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

یکی از روش های نادرست دست گرفتن چاقو قرار دادن انگشت اشاره روی پشت تیغه چاقو است. در این حالت زیاد نمی توانید جهت چاقو را کنترل کنید و ممکن است تیغه چاقو به سمت دست تان برگردد. به علاوه ممکن است چاقو به اطراف بچرخد و به دست آسیب برسد.

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

هنگام بریدن یا خرد کردن غذا را با دست دیگر به حالت چنگال نگه دارید. انگشت ها را خم کنید و انگشت شست را زیر انگشت ها مخفی کنید. قوزک انگشت ها مثل یک محافظ در مقابل تیغه چاقو عمل می کند و مانع از بریدن انگشت ها می شود.

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

هنگامی که غذا را ریز ریز خرد می کنید دست دیگر را روی تیغه چاقو قرار دهید و با همین دست فشار وارد کنید.

نکاتی برای امنیت هنگام بریدن غذاها

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

اگر تخته تکان می خورد یک کاغذ یا دستمال را مرطوب کنید و زیر تخته قرار دهید تا مانع از تکان خوردن تخته شود.

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

وقتی غذاهای گرد مثل سیب زمینی و پیاز را خرد می کنید آن ها را از وسط نصف کنید و قسمت صاف را روی تخته قرار دهید.

چاقوی تیزتر امن تر است

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

هر چه چاقو کندتر باشد فشار بیشتری برای بریدن غذاها وارد می کنید. اما چاقوی تیز با کمترین فشار به راحتی غذا را خرد می کند. بنابراین به خاطر فشار کمی که وارد می کنید اگر دست بریده شود بسیار مختصر و سطحی است. اما بریدن دست با چاقوی کند عمیق تر است چون فشار بیشتری وارد می کنید.

انواع برش ها با چاقو

اگر دوست دارید غذایی که درست می کنید درست مثل دستور پختش دربیاید باید در نوع خرد کردن ها دقت کنید و انواع آن را بشناسید.

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

غذا باید در اندازه های یکسان خرد شود تا به یک اندازه بپزند. به عنوان مثال اگر هویج را در اندازه های یکسان خرد نکنید هویج های ریز زود می پزند و هویج های درشت نپبخته می مانند.

خرد کردن در اندازه های درشت

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

این روش خرد کردن برای غذاهایی مناسب است که قرار است مدتی طولانی بچوشد مثل انواع خورشت.


اسلایس کردن

هنگام اسلایس کردن غذا باید مراقب باشید اندازه ها یکسان و همشکل باشند تا به طور یکسان پخته شوند.

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو


خرد کردن نگینی

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

خرد کردن نگینی در اندازه های ۵ الی ۲۰ میلیمتری است و معمولا ابتدا به شکل خلالی و دوباره به شکل مکعبی خرد می شود.


ریز ریز کردن

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

برای ریز کردن ابتدا باید غذا را خرد کنید دوباره کف یکی از دست ها را پشت تیغه چاقو قرار دهید و با حرکت دادن چاقو به بالا و پایین به قطعات ریزتری خرد کنید.


تمیز کردن چاقو

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

چاقو را هرگز در ماشین ظرفشویی نشوئید چون ممکن است تیغه چاقو به ظرف های دیگر برخورد کند و کند شود. چاقو را با دست بشوئید و بلافاصله خشک کنید چون خیلی از چاقوهای استیل ضد زنگ هم خیلی زود زنگ می زنند به همین دلیل باید بلافاصله بعد از شستشو خشک شوند.


تیز کردن چاقو

مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

خیلی ها چاقو را با سنگ یا پشت بشقاب های چین تیز می کنند اما بهتر است از چاقو تیزکن برقی استفاده کنید.

از همه دل بریده ام،دلم اسیر یک نگاست،تمام آرزوی من زیارت امام رضـــــــــاست

چهارشنبه 28 شهریور 1397  3:20 PM
تشکرات از این پست
5305am nargesza
mhasanpour
mhasanpour
کاربر برنزی
تاریخ عضویت : اسفند 1395 
تعداد پست ها : 213
محل سکونت : آذربایجان شرقی

پاسخ به:مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

ممنون از مطالبتان 

از مهارتهای زندگی مطالب زیادی بگذارید 

پنج شنبه 13 دی 1397  12:11 PM
تشکرات از این پست
nargesza
asdfg_zxcvb11
asdfg_zxcvb11
کاربر طلایی1
تاریخ عضویت : آذر 1394 
تعداد پست ها : 2460
محل سکونت : کرمان

پاسخ به:مهارت آشپزی؛ نحوه استفاده از چاقو

باسلام،

مطلب مفید و جالبی بود. سپاس 

البته عکس ها می بایست کمی بیشتر و بهتر توضیح داده می شدند.

پنج شنبه 13 دی 1397  7:23 PM
تشکرات از این پست
nargesza
دسترسی سریع به انجمن ها