ماهنامه سفره ایرانی: اومور آکور (Omur Akkor) در شهر کیلیس (Kilis) ترکیه به دنیا آمد. شهری که به داشتن آشپزی غنی خود شهرت دارد. او با سفر به صدها شهر و روستا در ترکیه به عنوان بخشی از مطالعات خود در زمینه دستور تهیه های قدیمی و مدرن به آشپزی محلی و فراموش شده ترکیه دست یافت. این سرآشپز معروف در حال حاضر در استانبول ترکیه زندگی می کند. در اینجا دستور تهیه هایی از او در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم.
کوفته گیلاسی
میزان سرو: 4 الی 6 نفر
مواد لازم کوفته:
- گوشت گوساله (چرخ کرده): 500 گرم
پیاز (رنده شده): یک عدد
تخم مرغ: یک عدد
برگ جعفری (ریز خردشده): 30 گرم
زیره (پودر شده): یک قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
مواد لازم سس:
- گیلاس یا آلبالو: یک و یک دوم پیمانه
دانه کاج: 23 قاشق سوپ خوری
سس گوجه فرنگی تند: یک قاشق سوپ خوری
کره: 2 قاشق سوپ خوری
آب گیلاس یا آلبالو: یک پیمانه
آب انار: 2 قاشق سوپ خوری
برگ اسفناج (تازه): به مقدار لازم
طرز تهیه:
- مواد کوفته را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید.
- گلوله های کوچکی (به اندازه گردو) از مواد جدا کنید.
- کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و کوفته ها را به آن اضافه کرده و سرخ کنید تا برشته شوند.
- سپس دانه کاج، سس گوجه فرنگی، گیلاس یا آلبالو، آب انار و آب گیلاس یا آلبالو را اضافه کنید.
- پس از گذشت 10 دقیقه برگ اسفناج را اضافه و مخلوط کنید.
- سپس سرو کنید.
پلوی بلغوری و عدس
میزان سرو: 6 الی 8 نفر
مواد لازم:
- بلغور گندم: 2 پیمانه
روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
پیاز (ریز خردشده): 250 گرم
فلفل سبز (ریز خردشده): 3 عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپ خوری
عدس (پخته): 100 گرم
آب جوش: 4 پیمانه
فلفل سیاه (پودر شده): یک قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
کره: 3 قاشق سوپ خوری
پیاز (ریز خردشده): یک کیلوگرم
طرز تهیه:
- روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و پیاز و گوشت ریز خردشده را در آن تفت دهید تا گوشت کاملا برشته شود.
- فلفل سبز ریز خردشده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود چند دقیقه تفت دهید.
- عدس پخته و بلغور از شب قبل خیس خورده، نمک و فلفل سیاه را اضافه و مخلوط کنید.
- آب جوش را اضافه کنید.
- اجازه دهید مواد بپزند تا آب کاملا کشیده شود.
- سپس پلو را در ظرف سرو بکشید.
- برای رویه، پیاز خردشده را در کره تفت دهید تا کاملا طلایی شود و روی پلو بریزید و سرو کنید.
