گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی نخستین استان ایران است. ۱۷۰ غذای محلی در گیلان پخت می‌شود. میرزاقاسمی، ترش تره، باقلاقاتوق، ماهی فویج، فسنجان، اناربیج، کولی غورابیج، سیر قلیه، گل در چمن و کال کباب از مهمترین غذهای محلی گیلان است.
به عقیده کارشناسان آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان، آمادگی پرورش انواع خوراکی‌های طبیعی شامل: صیفی‌جات، میوه‌ها، حبوبات و غیره علت اصلی متنوع بودن غذاهای محلی گیلان است. مرغ ترش، اناربیج، باقلاقاتوق، میرزاقاسمی و زیتون پرورده ۶ غذای محلی است که در نوبت ثبت ملی است.
یکی از غذاهای محلی گیلان خورش چغرتمه است. در این نوع خورش از مرغ و تخم مرغ استفاده می‌شود و با آب لیمو و آب نارنج و ادویه‌جات طعم داده می‌شود. طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد.
دستور پخت برای 6 نفر و مدت زمان پخت این خورش خوشمزه 90 دقیقه می‌باشد.
طرز تهیه خورش چغرتمه
مواد لازم جهت تهیه خورش چغرتمه
- مرغ : 1 عدد متوسط
- تخم مرغ : 8 عدد
- نمک و فلفل : اندک
- ادویه : به میزان کافی
- دارچین : به اندازه ادویه جات
- زعفران : به میزان کافی
- آب لیمو یا آب نارنج : به میزان لازم
- پیاز : 3 عدد
دستور پخت خورش چغرتمه
مرغ را تمیز کنید و بعد از چند تکه کردن، آن را با کمی آب، زردچوبه، فلفل و نمک بپزید.
پیاز ها را خرد کنید و درون ماهی‌تابه بریزید و اجازه دهید سرخ شود به میزان 3 قاشق غذاخوری پیاز داغ لازم است.
تخم مرغ ها را در ظرفی با چنگال بزنید تا سفیده و زرده باهم مخلوط شوند.
زعفران را در فنجان کوچک بریزد و کمی آب جوش درون آن بریزید و در آن را ببندید و اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه دم بکشد.
پیازداغ، زعفران، دارچین و کمی نمک و. فلفل را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
حال در تابه روغن بریزید و هنگامیکه داغ شد، مایه تخم مرغی را داخل آن بریزید و تا زمانی که خودش را گرفت، آن را هم بزنید.
املت پیاز را به مرغ پخته اضافه کنیدو کمی آب نارنج بریزید و اجازه دهید تا خورش چند جوش بزند و جا بیفتد.
نکات خورش چغرتمه
- مرغ را از چند ساعت قبل در آب قرار دهید تا بوی آن کم شود.
- مرغ ها را به تکه های کوچک در آورید تا خورش شما طعم بهتری داشته باشد.
- پیازی که درون مرغ میندازید به قطعات بزرگ بیندازید فقط برای رفع بوی مرغ استفاده می‌شود و پس از اتمام کار آن ها را درآورید.
- این خورش تقریبا غلیظ است و نباید زیاد آب داشته باشد.
- بهتر است تخم مرغ های درون ماهی تابه را به خوبی بهم بزنید تا له و به قطعات کوچک تبدیل شود.
- آب لیمو و آب نارنج به میزان دلخواه بنا به سلیقه شما اضافه می‌شود.
- از رب نارنج نیز می‌توان استفاده نمود.
- می‌توان کمی سیر نیز پس از سرخ شدن پیاز نیز اضافه نمایید و کمی تفت دهید.
- از سبزیجات تازه جهت تزیین استفاده نمایید.
- غذاهای شمالی ترش مزه خواهند بود ولی میزان ترشی دست مزاج شماست.
