طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی نسبت به تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده کمی سخت‌تر است و قلق خاص خود را دارد زیرا اگر ریزه‌کاری‌های خاص آن رعایت نشود، مواد دور قارچ در حین سرخ‌شدن باز شده و قارچ سوخاری شما خراب می‌شود.
در اینجا طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی را به چند روش مختلف به شما آموزش می‌دهیم.
قارچ سوخاری رستورانی
مواد لازم:
- قارچ تازه: 300 گرم
- آرد سفید : 1 پیمانه
- نشاسته ذرت: 1/2 پیمانه
- بکینگ پودر: 3/4 ق چای‌خوری
- نمک: 1/4 ق چای‌خوری
- آب: 1 پیمانه
- پودر سوخاری (پودر پانکو): 2 پیمانه
یک نکته مهم: برای درست‌کردن قارچ سوخاری رستورانی، مهم است که قارچ‌ها را به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنید. البته اگر به این صورت از تمیز‌شدن کامل قارچ‌ها مطمئن نیستید، می‌توانید کمی حوصله به‌خرج داده و بعد از اینکه قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کردید و تمام قسمت‌های سیاه آنها را گرفتید، قارچ‌ها رو یکی‌یکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنید. اگر به جای این‌کار از روش شستشوی معمولی استفاده کنید، قارچ‌ها آب جذب می‌کنند و موقع سرخ‌کردن آب می‌اندازند. بهتر است این مورد را در همه روش‌هایی که در پایین آمده رعایت کنید.
طرز تهیه:
1. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در بالا تمیز کرده و کنار بگذارید.
2. داخل یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت، بکینگ‌پودر و نمک ریخته و آب را کم‌کم به آنها اضافه کنید. غلطت این ترکیب باید کمی بیشتر از ماست باشد.
3. قارچ‌ها را یکی‌یکی با چنگال داخل ترکیب بالا زده و چند ثانیه صبر کنید تا اضافه مواد آن بریزد سپس داخل پودرسوخاری بزنید.
4. هرکدام از قارچ‌هایی که آماده کردید را روی یک توری سیمی قرار دهید و همین‌کار را برای همه قارچ‌ها تکرار کنید.
5. قارچ‌ها را یکی‌یکی داخل روغن داغ بیندازید و وقتی نیمه‌سرخ شدند، آنها را با چنگال از داخل تابه خارج کنید. حرارت زیر تابه باید به اندازه‌ای باشد که خمیر دور قارچ‌ها و خود قارچ‌ها به خوبی پخته شوند. (توجه کنید که
حرارت بالا، باعث می‌شود روی خمیر سرخ شده و مغز آن خام بماند.)
6. وقتی همه قارچ‌ها به حالت نیمه‌سرخ‌شده آماده شدند، این بار چندتا-چندتا دوباره داخل روغن داغ بریزد و صبر کنید تا به رنگ مورد نظر برسند. این کار برای این است که همه قارچ‌ها به یک اندازه سرخ و ترد شوند و علاوه
بر این موقع سرو، همه قارچ‌ها گرم باشند.
قارچ سوخاری زعفرانی
مواد لازم:
- قارچ متوسط: نیم کیلو
- تخم‌مرغ : 1 عدد
- ماست: 4 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- آردسوخاری ساده: به میزان لازم
- آردسوخاری درشت: به میزان لازم
- آبلیمو: 1 ق مرباخوری
- زعفران آب‌کرده: 1 ق چای‌خوری
طرز تهیه:
1. ابتدا ماست و تخم‌مرغ را داخل ظرف باهمدیگر مخلوط کنید.
2. نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
3. آردسوخاری ساده را کم‌کم به مایع اضافه کنید تا کمی غلظت پیدا کند. حتما آرد را کم‌کم بریزید زیرا اگر خیلی غلیظ شود، مایع به قارچ‌ها نمی‌چسبد.
4. قارچ‌ها را شسته و با دستمال خشک کنید و داخل مواد بیندازید و خوب قارچ‌ها را به مواد آغشته کنید. حدود نیم‌ساعت صبر کنید تا قارچ‌ها خوب طعم‌دار شوند.
5. در یک قابلمه گود، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود.
6. در یک ظرف گود دیگر، آردسوخاری درشت یا پودر پانکو بریزید و یکی‌یکی قارچ‌ها را داخل آن بیندازید و خوب آغشته کنید و بعد داخل روغن داغ بیندازید.
7. وقتی که قارچ‌ها سرخ شدند، آنها را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود سپس سرو کنید.
قارچ سوخاری تند با تخم مرغ
مواد لازم:
- قارچ: 1 کیلوگرم
- نمک: نصف ق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: 1 عدد
- شیر: 1 ق غذاخوری
- آردسوخاری ادویه‌دار: نصف پیمانه
طرز تهیه:
1. قارچ‌ها را به خوبی شسته و اجازه دهید خوب خشک شوند.
2. تخم‌مرغ را شکسته، به‌آرامی بزنید و شیر و نمک را به آن اضافه کنید.
3. قارچ‌ها را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بیندازید و بعد از غلطاندن در آردسوخاری، در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آنها متمایل به قهوه‌ای شود.
4. این پیش غذا را می‌توانید با سس تارتار سرو کنید.
نکته: می‌توانید برای پف‌کردن قارچ‌ها، به مخلوط شیر و تخم‌مرغ مقداری ماء‌الشعیر یا دلستر ساده اضافه نمایید.
قارچ سوخاری با پنیر
مواد لازم:
- قارچ: 1 کیلوگرم
- آرد ذرت: به میزان لازم
- نمک: نصف ق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: 1 عدد
- شیر: 1 ق چای‌خوری
- پودر سیر: نصف ق چای‌خوری
- آردسوخاری: نصف پیمانه
- پنیر پیتزا: نصف پیمانه
طرز تهیه :
1. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در ابتدای متن تمیز کنید و به آنها نمک بزنید.
2. قارچ‌ها را در آرد بغلتانید.
3. تخم‌مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.
4. قارچ‌ها را در مایه تخم‌مرغ فرو ببرید
5. آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید.
6. قارچ‌ها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچ‌ها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.
7. مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
8. قارچ‌ها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به طوری‌که به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.
قارچ سوخاری را به هر یک از روش‌های بالا که تهیه کنید در نهایت یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت اما رعایت نکات ذکر شده در مورد اول به نزدیک‌شدن به کیفیت رستورانی تاثیر بسزایی دارد.
