در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط، حبوبات خیس کرده را در آب تا حدی که روی آن را بگیرد برای حدود ۴۰ دقیقه بپزید، تا نرم شوند.
نکاتی در مورد تهیه‌ی آش بلغور:
۱- حبوبات (لوبیا سفید، لوبیا قرمز، عدس و نخود) را ترجیحاً از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید. در این میان آب آن‌ها را چند بار عوض کنید.
۲- دو عدد از پیازها را برای آش خرد کنید و پیاز دیگر را برای تهیه‌ی گوشت قلقلی رنده کنید.
۳- سیر را ریز خرد کنید.
۴- سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، ترخون و مرزه را تمیز بشویید و آن‌ها را ریز خرد کنید.
مواد اولیه:
لوبیا سفید ۱/۴ پیمانه
لوبیا قرمز ۱/۲ پیمانه
نخود ۱/۴ پیمانه
عدس ۱/۲ پیمانه
بلغور گندم ۱/۲ پیمانه
بلغور جو ۱/۲ پیمانه
روغن به میزان لازم
سیر ۲ حبه
پیاز ۳ عدد
گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
سبزی آش ۱ کیلوگرم
نعناع داغ به میزان لازم
کشک به میزان لازم
دستورالعمل:
۱- در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط، حبوبات خیس کرده را در آب تا حدی که روی آن را بگیرد برای حدود ۴۰ دقیقه بپزید، تا نرم شوند.
۲- بلغور گندم و بلغور جو را به آن اضافه کنید و ۴۰ دقیقه دیگر بپزید، تا بلغور لعاب بیندازد و نرم و مغزپخت شود.
۳- در این میان، در ماهیتابه‌ای کمی روغن بریزید و سیر را در آن تفت دهید. سیر را از ظرف خارج کرده و سپس پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
۴- گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را به همراه کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. مواد را به شکل توپ‌های کوچک شکل دهید. می‌توانید تعدادی از آن‌ها را برای تزیین آش سرخ کنید.
۵- سه چهارم پیاز سرخ شده را به همراه سیر تفت داده شده، سبزی و گوشت در آش بریزید و برای حدود ۴۰ دقیقه دیگر بپزید.
۶- می‌توانید مقداری کشک در آش بریزید و بگذارید تا چند قل بزند. آن را بچشید و بر اساس ذائقه‌تان به آن چاشنی اضافه کنید.
۷- آش را در ظرف مورد نظر بریزید، با نعناع داغ، پیازداغ (باقیمانده)، کشک و گوشت قلقلی تزیین کنید.
منبع: آشپزباشی
