آشنایی با روش تهیه کباب لقمه ای خانگی
مواد اصلی:
آب ولرم ۱/۴ پیمانه
مواد خمیر :
آرد ۲۰۰ گرم
خمیر مایه ۱ قاشق سوپ خوری
نمک ۲ قاشق چای خوری
شیر ۳/۴ پیمانه
روغن ۱/۴ پیمانه
مواد میانی :
گوشت چرخ کرده ۶۵۰ گرم
پیاز داغ ۱ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ ۱ عدد
پودر سوخاری ۲ قاشق سوپ خوری
پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم
تخم مرغ (زرده) (برای رومال) ۱ عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
زمان تهیه ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۱۵ دقیقه
طرز تهیه:
۱ مایه خمیر را به همراه شکر در آب ولرم ۳۷درجه ریخته و ۵ دقیقه زمان دهید تا عمل بیاید.
۲ در ظرف دیگر نمک و آرد را با هم مخلوط کنید. مایه خمیر عمل آمده را اضافه کنید.
۳ سپس به ترتیب شیر و در نهایت روغن را به خورد خمیر بدهید.
۴ خمیر به دست آمده را در سطح آردپاشی شده به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید.
۵ در صورتی که تمایل دارید می توانید با ۱۰۰ ضربه زدن خمیر به سطح میز آن را به عمل آورید.
۶ سپس خمیر را در ظرف چرب شده قرار داده روی آن را بکشید و به مدت یک ساعت زمان دهید تا عمل آید.
۷ پس از استراحت خمیر، آن را به صورت یک مستطیل بزرگ باز کنید.
۸ برش های مثلثی به صورت مثلث های متساوی الساقین درآورید.
۹ کباب ها را روی ضلع ۱۰ سانت گذاشته، پنیر پیتزا را قرار داده و به آرامی با خمیر رول کنید.
۱۰ رومال زرده را زده و در سینی چرب شده قرار داده در فر ۱۸۰ درجه بگذارید.
۱۱ زمان پخت: حدودا ۱۵ دقیقه است.
۱۲ روش تهیه مواد میانی :
۱۳ گوشت را همراه پیازداغ، نمک، فلفل، زردچوبه و تخم مرغ خوب ورز دهید. پودر سوخاری را نیز در مواد ریخته و مواد را یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
۱۴ سپس به صورت لوله های ۱۰ سانتی متری درآورده و در روغن سرخ کنید.
سایر نکات:
اگر مایه خمیر شما پس از 5 دقیقه عمل نکرد، نشان آن است که مایه خمیر تاریخ مصرف گذشته و قابل استفاده نیست.
منبع: پاپیون
