ماهنامه سرآشپز - گیتی بهاری: احتمالا تا به حال زیاد پیراشکی گوشت درست کرده باشید. در این مطلب نوعی پیراشکی گوشت را به شما آموزش داده ایم که به شکل نعلی درست کرده ایم.
مواد مورد نیاز:
- آرد (الک شده): 4 پیمانه
- روغن مایع: یک دوم پیمانه + به میزان لازم
- ماست: 1 پیمانه
- بیکینگ پودر: 1 ق چ
- نمک: یک چهام ق چ + به میزان لازم
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیازچه (خردشده): 1 عدد
- تخم مرغ (آب پز شده): 2 عدد
- جعفری (ساطوری خرد شده): 100 گرم
- سرکه: 2 ق س
- فلفل قرمز: به میزان لازم
- زرده تخم مرغ: 1 عدد
- کنجد: 100 گرم
- زعفران (دم کرده): 2 ق س
روش پخت:
1. ماست، یک دوم پیمانه روغن، بیکنیگ پودر و یک چهارم قاشق چایخوری نمک را دورن ظرفی مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم به آن افزوده و ورز دهید تا خمیر شده و حالت چسبندگی نداشته باشد. بعد روی خمیر را با دستمالی مرطوب بپوشانید و به مدت 60 دقیقه در دمای محیط به آن استراحت دهید تا آماده شود.
2. درون تابه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. بعد پیازچه را درون آن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را به آن بیفزایید و بگذارید تا گوشت سرخ شود و تغییر رنگ دهد. بعد سرکه، مقداری نمک و فلفل قرمز را به آن بیفزایید و تابه را از روی حرارت بردارید.
3. تخم مرغ را رنده کنید و به همراه جعفری به گوشت اضافه کنید.
4. خمیر آماده شده را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید و با استفاده از وردنه ای هر قسمت را به شکل دایره به قطر 30 سانتی متر باز کنید. سپس هر دایره را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. مواد گوشتی را روی قسمت کمان دایره بگذارید و آن را رول کنید. بعد به شکل نعل درآورید و دو طرف آن را محکم کنید.
5. کف سینی فر را با مقداری روغن چرب کنید. بعد مقداری آرد بپاشید و خمیر را با فاصله درون آن قرار دهید.
6. زرده تخم مرغ و زعفران را داخل کاسه ای با استفاده از چنگالی بزنید. سپس با استفاده از قلم مویی آن را روی پیراشکی بمالید. بعد کنجد را روی آن بپاشید.
7. سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، حدود 20 دقیقه قرار دهید تا روی آن طلایی رنگ شود.
