گوشت گوسفند دارای طبیعت کمی گرم بوده و به همین دلیل بسیار مقوی است و انرژی از دست رفته بدن را خصوصا در ایام روزه داری باز می گرداند.
چی لازم داريم برای 6 نفر:
ماهیچه گوسفند 4 تکه
ادویه پلویی به دلخواه
پیازداغ عسلی
فلفل سبز خرد شده
سیر سه حبه
جوزهندی رنده شده کمی
پودر گل سرخ و گشنیز کمی
زیره سیاه و سیاهدانه رویهم دو ق غ
سیب زمینی ورقه شده برای ته دیگ
نمک و فلفل
برنج 4 تا 5 پیمانه
چطور بپزيم:
ماهیچه تمیز شده گوسفند را با کمی پیاز و سیر و فلفل خرد شده و گوجه فرنگی تفت داده و با ادویه خورش و کمی آب روی حرارت بار میگذاریم تا بپزد و خیلی کم آب داشته باشد .وقتی پخت استخوان ها را جدا میکنیم .
از قبل ادویه را آماده میکنیم . زیره و سیاه دانه برای ایجاد مزه بهتر غذاست . باقی ادویه جات باید کاملا ساییده شوند. تخم گشنیز طبیعت خنکی دارد که گرمی این ادویه را اعتدال میبخشد . جوز هندی را میتوان به اندازه یک ق چ رنده کرد .
برنج را از قبل خیس کرده و سپس آبکش میکنیم . برنج را کمی زنده تر بر میداریم تا هنگام مخلوط کردن شفته نشود . اکنون ته ماهیتابه مخصوص ته چین یا پلو های مخلوط ( دیواره کوتاه ) را کمی روغن ریخته و سیب زمینی های ورقه شده را کف آن چیده و نمک میزنیم . میتوانید به برنج هنگام آبکش کردن کمی زردچوبه اضافه کنید تا رنگ زرد خوشرنگی بگیرد . اکنون یک لایه برنج روی ته دیگ سیب زمینی ریخته و فشار دهید .
سپس یک لایه گوشت و پیازداغ عسلی و کمی ادویه پلویی روی آن ریخته و سپس مجددا یک لایه برنج و ادویه پلویی و سیاهدانه و زیره سیاه میریزیم و فشار میدهیم .
حال از آب گوشت کمی روی برنج میریزیم .ادویه پلویی میپاشیم و روغن حیوانی را داغ کرده و روی برنج میدهیم .
سپس داخل فر با حرارت 180 درجه مدت یکساعت دم میگذاریم یا روی حرارت اجاق گاز به مدت یکساعت و نیم با حرارت کم قرار میدیم تا هم دم بکشد و هم ته دیگها برشته شوند . سپس در ظرف مناسب کشیده و سرو میکنیم .
نکته :
مزه غالب این غذا تخم گشنیز و جوزهندی و سیاهدانه و زیره است . ادویه پلویی مخلوط مواد دیگری نیز دارد که باعث مزه خاص این پلو میشود .به جای ماهیچه از دنده و دم سینه چرب گوسفند هم میتوان این پلو مخلوط خوشمزه را تهیه کرد .
