چیکن انچلادا
مواد لازم:
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
مرغ: یه نصف سینه مرغ. میتونید کمتر یا بیشتر کنید، حتا میتونید از رون مرغ استفاده کنید.
ذرت: ۱ لیوان (کنسروی)
گوجه فرنگی خورد شده: ۱ لیوان (میشه ۱ و نصفی از گوجه فرنگی متوسط )
آرد: ۱ ق غ
فلفل سیاه و قرمز: از هر کدام ۱ ق چ
پودر زیره: ۱ ق چ
نمک به میزان لازم
نان ترتیلا: ۷-۸ عدد
پنیر چدار رنده شده: ۱ لیوان
مواد لازم برای سس انچلادا:
روغن: ۲-۳ ق غ
آرد: ۱ ق غ
آب مرغ: ۲ لیوان
رب گوجه فرنگی: ۴ ق غ
پودر آویشن(ارگانو): ۱ غ چ
فلفل سیاه و قرمز: از هر کدام ۱ ق چ
پودر زیره: ۱ ق چ
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ رو آبپز میکنیم و آب مرغ رو برای سس انچلادا صاف میکنیم و کنار میگذریم.
برای سس انچلادا، ابتدا آرد رو در روغن به مدت ۳ دقیقه تفت میدهم و بعد فلفلها رو اضافه کرده ۳۰ ثانیه تفت میدهم.
آب مرغ، رب گوجه و ادویه رو هم اضافه میکنیم. هم میزنیم تا جوش بیاد، سپس حرارت رو کم میکنیم تا سس به مدت ۱۵ دقیقه جا بیفته.
سپس سس رو میزاریم کنار تا از یکم خنک شه.
حالا میریم سراغ درست کردن مواد میانی.
بدین صورت که پیازو سیر رو تفت میدیم.
و ادویه هارو هم اضافه میکنیم. سپس ذرت و گوجه فرنگی رو هم اضافه میکنیم و ۱ دقیقه تفت میدهیم.
حالا آرد رو هم اضافه میکنیم. (اضافه کردن آرد به خاطر اینه که مواد یه کم حالت چسپندگی داشته باشه تا بشه راحت نون ها رو رول کرد).
مرغ های ریش ریش شده رو هم اضافه میکنیم. و شعله رو خاموش میکنیم.
برای مرحله نهایی، ترتیلا رو به سس انچلادا آغشته میکنیم، اینطوری:
بهتره که سس رو بریزین تو یه ظرف پهن تا راحتر بشه نون ها رو آغشته کرد.
بعد میزاریم تو یه بشقاب و حدود ۲-۳ ق غ از مواد میانی رو میریزیم:
و رول میکنیم. خیلی راحت رو میشه.
سپس میزاریم تو ظرف مورد نظر . به همین ترتیب همه ترتیلاها رو درست میکنیم.
سپس باقیمانده سس رو هم میریزیم روی ترتیلاها , پنیر چدار رو هم میریزیم روش
و میره تو فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه گرم شده. تا زمانی که پنیر آب بشه و سس قل قل کنه. (میشه حدود نیم ساعت)
انچلادای ما آماده است. نوش جون
