وب‌سایت سوران: گیلدیک همان گل نسترن وحشی است که از آن برای تهیه این آش استفاده می شود. این آش مزه ی ترش دارد و از آش های محلی استان اردبیل است.
مواد لازم:
- گل نسترن (گیلدیک) 500 گرم
- سبزی آش 1 کیلو
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- پیاز رنده شده و آب گرفته شده 40-50 گرم
- نخود ، لوبیاچیتی پخته شده (می توان لوبیا چشم بلبلی استفاده کرد) 1/2 پیمانه
- برنج 1 پیمانه
- برگ زردآلو 1پیمانه
- آلوچه بدون هسته 1 پیمانه
- مغز گردو 1 پیمانه
- نمک و فلفل و زردچوبه بمیزان دلخواه
- پیاز داغ و نعنا داغ (برای تزیین آش) بمیزان دلخواه
طرزتهیه:
1- گل نسترن تازه یا خشک را 3 روز خیش می کنیم و بعد از صافی رد می کنیم و استفاده می کنیم.
2- گوشت را با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه مخلوط کرده و بثورت قلقلی برای داخل آش در می آوریم.
3- برگه ها و آلوچه ها را از قبل خیس می کنیم تا نرم شوند.
4- برنج را هم قبلا خیس می کنیم و همچنین حبوبات را خیس کرده و چندین بار آبشان را عوض می کنیم و می گذاریم تا بپزد.
5- برنج را با آب روی حرارت می گذاریم تا برنج پخته و کاملا باز شود . سپس حبوبات از قبل پخته شده را به برنج اضافه می کنیم و عصاره مرغ و سبزی آش را هم در همین مرحله به آش اضافه می کنیم.
6- وقتی سبزی آش نیم پز شد ابتدا کوفته قلقلی ها و سپس بقیه ی مواد را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا جا بیفتد.
