برای تهیه انواع سوپ و سس ها , گوجه فرنگی های بیضی شکل مناسب تر هستند , چرا که نسبت به گوجه فرنگی های گرد , سفت تر و کم آب ترند .

مواد لازم جهت تهیه سوپ گوجه فرنگی ایتالیایی :

•  کره : 4 قاشق غذاخوری

•  پیاز بزرگ خرد شده : 1 عدد

•  عصاره سبزیجات : 600 میلی لیتر

• پوره گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده : 900 گرم

•  جوش شیرین : مقداری

• پاستا مارپیچی : 225 گرم

•  شکر دانه ریز : 1 قاشق غذاخوری

•  خامه پرچرب : 150 میلی لیتر

•  نمک : به میزان لازم

•  فلفل : به میزان لازم

•  برگ ریز و تازه ریحان بازل برای تزیین : مقداری

•  کروتن برشته برای سرو : مقداری

طرز تهیه سوپ گوجه فرنگی ایتالیایی :

1. کره را داخل قابلمه ای بزرگ آب نمایید . پیاز خرد شده را به آن افزوده , به مدت 3 دقیقه تفت دهید . 300 میلی لیتر از عصاره سبزیجات را درون ظرف ریخته و با گوجه فرنگی خرد شده و جوش شیرین هم بزنید . مخلوط را به دمای جوش برسانید و بگذارید به مدت 20 دقیقه به آرامی بجوشد.

2. قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا سرد شود . سوپ را به وسیله مخلوط کن پوره نمایید و یا با فشار پشت قاشق چوبی از یک صافی ریز عبور داده و دوباره به قابلمه برگردانید .

3. باقی مانده عصاره سبزیجات و ماکارونی مارپیچ را به قابلمه بیافزایید و برای طعم بهتر کمی نمک و فلفل به آن بزنید .

4. شکر را به محتویات قابلمه بیافزایید و اجازه دهید مواد به جوش بیایند . سپس حرارت را کم نموده و بگذارید به مدت 15 دقیقه دیگر به آرامی بجوشند .

5. سوپ گوجه فرنگی ایتالیایی را در ظرف سوپ خوری ریخته و روی آن خامه بریزید و با برگ های ریحان تزیین نمایید و بلافاصله با نان های کروتن برشته سرو نمایید .

توصیه سرآشپز جهت تهیه سوپ گوجه فرنگی ایتالیایی :

برای تهیه سوپ گوجه فرنگی ایتالیایی , نصف مقدار عصاره سبزیجات و 300 میلی لیتر آب هویج را به همراه 175 گرم هویج رنده شده , به این طرز تهیه اضافه نمایید . هویج را همزمان با پیاز به مواد بیافزایید .