آش گوشت



براي آش گوشت در نت دستورهاي زياد و متفاوتي ديدم... اصل اين آش شمالي و مربوط به مازندران هستش ولي شهرهاي ديگه هم آش گوشت هاي متفاوتي دارن... با رسپي وبلاگ آرين اين آش رو با اندكي تغيير درست كردم ... واقعا خوشمزه بود..اول دستور اصلي رو مي نويسم و بعد طريقي كه خودم درست كردم:

گردن گوسفند ۸۰۰ گرم (یا ۳۰۰ گرم گوشت پخته شده بدون استخوان)

عدس ۱ پیمانه معادل ۱۰۰ گرم

برنج ۱ پیمانه معادل ۱۰۰ گرم

نخود ۱ پیمانه معادل ۱۰۰ گرم

گندم ۱ پیمانه معادل ۱۰۰ گرم

پیاز ۸۰۰ گرم

روغن مایع ۲ ق غ + ۲ ق غ + ۴ ق غ

دارچین ½ ق چ + ¼ ق چ

فلفل پاپریکا ¼ ق چ

زردچوبه ¼ ق چ + ¼ ق چ + ¼ ق چ

ادویه کاری ¼ ق چ

نمک ۳ ق چ

برگ بو ۲ عدد

برنج، گندم و نخود رو جداگانه شسته و به مدت چند ساعت خیس کنید. یک سوم پیازها رو به صورت نگینی و دو سوم بقیه رو به صورت خلالی خرد کنید.
نصف پیازهای نگینی رو با ۲ ق غ روغن کمی تفت بدید.وقتی پیازها نرم شدند، ¼ ق چ زردچوبه و ¼ ق چ ادویه کاری رو اضافه کنید و کمی با ادویه ها تفت بدید.
اطراف گردن رو به همراه پیازها کمی سرخ کنید.حدود ۲ لیتر آب به گوشت گردن اضافه کنید و بعد از جوش اومدن آب، ½ ق چ دارچین و برگ بوها رو اضافه کرده و شعله رو ملایم کنید تا گوشت گردن کاملا پخته بشه. در اواخر پخت، ۲ ق چ نمک اضافه کنید.در یک قابلمه ی دیگه، نخود و گندم رو با حدود یک لیتر آب بذارید تا پخته بشن.
در یه قابلمه ی بزرگ، بقیه ی پیازهای نگینی خرد شده رو با ۲ ق غ روغن تفت بدید. توجه کنید که بعدا تمام مواد آش به این قابلمه منتقل میشه و باید به اندازه کافی جا داشته باشه.
وقتی پیازها سرخ شدند، ¼ ق چ زردچوبه رو اضافه کرده و کمی تفت بدید.
برنج خیس خورده رو به همراه حدود ۲ لیتر آب اضافه کنید و بذارید با حرارت ملایم بپزه.
وقتی برنج کاملا پخته شد، عدس ها رو شسته و اضافه کنید.
مخلوط گندم و نخود باید بعد از پخت، آب زیادی نداشته باشه.
با گوشتکوب برقی، مخلوط گندم و نخود پخته شده رو له کنید. تا جایی که نخودها ریز بشن ولی کاملا له نشن.
بعد از پخته شدن عدس، مخلوط نخود و گندم رو به قابلمه اضافه کنید.
بعد از اینکه گوشت گردن کاملا پخته شد، اون رو کنار بذارید تا کمی سرد بشه. اگر آش زیادی سفت شده، بهش از آب گوشت اضافه کنید.
گوشت گردن رو کاملا ریش ریش کنید. از این مقدار گردن، حدود ۳۰۰ گرم گوشت پخته شده بدست میاد.
گوشت پخته شده رو به آش اضافه کنید. فلفل پاپریکا رو هم اضافه کنید.
از اینجا به بعد باید آش رو حداقل به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط، مرتبا و در یک جهت هم بزنید. این کار باعث کشدار شدن و جا افتادن آش میشه و از ته گرفتن آش هم جلوگیری میکنه. هر وقت آب آش خیلی کم شد، از آب گوشت بهش اضافه کنید.
پیازهای خلالی رو با ۴ ق غ روغن روی حرارت تند بذارید و مرتبا هم بزنید تا به صورت یکدست سرخ بشن.
وقتی پیازها سرخ شدند، ¼ ق چ زردچوبه رو به همراه ¼ ق چ دارچین به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه دیگه تفت بدید.
بعد از سرخ شدن کامل پیازها، شعله رو خاموش کنید و پیازها رو برای زمان تزئین، کنار بذارید.بعد از جا افتادن آش، اون رو در ظرف سرو بکشید.و با پیاز داغ تزئین کنید.

***
و اما من اينطوري درست كردم:

نصف پيمانه بلغور گندم+ نصف پيمانه برنج نيم دانه رو 2 ساعت خيس كرده و بعد با دو سوم پيمانه عدس سبز و حدود 300 گرم گوشت گذاشتم تا خوووووب بپزه.. پياز رنده درشت شده سرخ شده هم اضافه كردم + فلفل و زردچوبه و كمي دارچين.
جداگانه دو سوم پيمانه نخود هم بعد از يك روز خيس كردن پختم..خوب كه پخته شد آب اون رو دور ريختم و نخودها را به ديگ اصلي اضافه كردم... گوشت پخته شده رو ريش كردم... ريختم توي ديگ...مدتي همش زدم مرتب تا كشدار بشه... در آخر آب 2 عدد ليمو ترش تازه هم اضافه كردم.. روش هم نعنا داغ ريختم...
واقعا خوشمزه بود..