آش عاشــوره - غذای محلی ترکیه

 

آش عاشــوره - غذای محلی ترکیه

مواد لازم گندم پوست کنده: یک و نیم پیمانه نخود: نصف پیمانه کره: 200 گرم لوبیا سفید: نصف پیمانه شکر در صورت دلخواه: به میزان لازم گلاب: 1/4 پیمانه هل ساییده شده: دو قاشق غذاخوری انجیر خشک خرد شده: نصف پیمانه قیسی هلو و زردآلو خشک: نصف پیمانه خلال بادام: 1/4 پیمانه کشمــش پلویی: 1/3 پیمانه پسـته خرد شده:1/3 پیمانه آب مرغ و نمک: به میزان لازم کنجد وسیاهدانه: به میزان لازم طرز تهیه تمامی حبوبات را از قبل خیس کرده و چند بار آب آنها را عوض می‌کنیم، سپس حبوبات را با آب مرغ، کره و نمک روی حرارت می‌گذاریم تا بپزند. وقتی حبوبات کاملا پخته شدند، گندم خیس کرده را نیز افزوده و اجازه می‌دهیم تا کاملا با هم پخته، له شده و لعاب بیندازند. کشمش، قیسی‌ها و انجیر را شسته و خیس می‌کنیم تا نرم شوند. در انتها گلاب را اضافه کرده، شکر و خشکبار را نیز می‌افزاییم تا نرم شوند. در آخر باید این شله یا آش را با حرارت بسیار ملایم در مدت طولانی دم کنیم. این آش کم‌کم غلظت گرفته و آماده می‌شود، سپس با مغزهای دلخواه، مربا، کنجد و سیاهدانه روی آن را تزیین می‌کنیم.