طرز تهیه

به تعداد نفرات حبه های سیر را پوست کنده و در قابلمه که اندکی آب دارد می ریزیم، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و با شعله ملایم صبر می کنیم تا جوش بیاید.

وقتی حبه های سیر به اندازه کافی پخت و نرم شد قابلمه را از روی شعله برداشته و سیر را نرم می کنیم تا با آب به شکل پوره درآید.
یک عدد تخم مرغ را در ظرفی شکسته، آن را هم زده و کمی آب به آن مخلوط می کنیم.
ابتدا مقداری از پوره سیر را در تخم مرغ ریخته و سپس تمام این مخلوط را به پوره های سیر اضافه کرده و آهسته هم می زنیم.
به اندازه کافی آب نیم گرم را به آن اضافه کرده و در قابلمه را بسته و آن را روی شعله ملایم می گذاریم تا بپزد.

ترکیب سیب زمینی و پیاز در این سوپ،بهمراه سیر برشته شده در فر، آنرا لطیف و خوشمزه می کند. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه این سوپ آشنا می شوید.

مواد لازم برای 4 نفر

سیر: 1 بوته بزرگ حدود 100 گرم

روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

پیاز بزرگ: 1 عدد، خرد شده

تره فرنگی: 2 عدد، ریز خرد شده

سیب زمینی: 2 و 4/3 پیمانه، ریز خرد شده

آب مرغ: 5 پیمانه

برگ بو: 1 عدد

خامه: 3/2 پیمانه

نمک و فلفل: به مقدار لازم

آبلیمو تازه: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله 1 - سیر را حبه حبه کرده، پوست گرفته و در سینی فر قرار دهید، به کمک قلمو کمی روغن روی آنها مالیده و در فر 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا طلائی شوند.

مرحله 2 - روغن را در قابلمه مناسبی ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید، تره فرنگی را که ریز خرد کرده اید و پیاز خرد شده را افزوده، درب قابلمه را گذاشته تا برای 3 دقیقه بپزند و نرم شوند.

مرحله 3 - سیب زمینی، سیر برشته شده، برگ بو و آب مرغ را اضافه کنید، نمک و فلفل آنرا تست کرده و اجازه دهید بجوش آیند. سپس درب قابلمه را گذاشته و به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سبزیجات نرم شوند، سپس برگ بو را خارج کنید.

مرحله 4 - سوپ را که کمی سرد شده است در غذاساز یا مخلوط کن ریخته تا یکدست شود.

مرحله 5 - سوپ را به قابلمه برگردانده، خامه و در صورت تمایل چند قطره آبلیمو افزوده و اجازه دهید سوپ گرم شود، سپس در سوپخوری ریخته و با سیب زمینی سرخ شده و سبزی تازه تزئین کرده و سرو نمائید.

این سوپ تیره با طعم قوی كه متعلق به مركز اسپانیاست، مردم را به 2 دسته تقسیم می‌كند؛ یا آن را دوست دارند یا از آن متنفرند. این سوپ از یكی از فقیرترین مناطق اسپانیا به نام لامانچا می‌آید و جالب آنكه مانند اشكنه ایرانی قبل از سرو یك تخم‌مرغ در آن می‌شكنند. البته توجه داشته باشید طعم قوی این سوپ به آب و هوای منطقه آفرینش آن هم مرتبط است. شاید این سوپ را در مناطق مرطوب شمال و جنوب كشور بیشتر بپسندند. اما به یاد داشته باشید خواص این سوپ به واسطه سیر مصرفی بی‌نظیر است.

مواد لازم برای 4 نفر:

روغن زیتون بكر 4 قاشق غذاخوری

سیر یك بوته، پوست‌كنده

نان تست 4 ورقه

پاپریكا 4 قاشق غذاخوری

پودر زیره سبز نصف قاشق چای‌خوری

تخم‌مرغ 4 عدد

جعفری ساطوری 2 قاشق غذاخوری

نمك و فلفل سیاه به میزان لازم

روش تهیه:

1- فر را روی 220 درجه سانتی‌گراد گرم كنید. روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كنید. سیرهای پوست كنده را در آن سرخ كنید تا طلایی شوند، سپس از روغن خارج كنید.

2- ورقه‌های نان را در همان روغن سرخ كنید تا برشته شود. آنها را هم از تابه خارج كنید. یك قاشق غذاخوری پاپریكا را در روغن برای چند ثانیه سرخ كنید. آب‌گوشت، زیره و باقی پاپریكا را در قابلمه بریزید. سیرها را هم له كرده و در آب‌گوشت بریزید. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و 20 دقیقه آن را بپزید.

3- ورقه‌های نان را خرد كنید و هر كدام را در یك كاسه نسوز بریزید. روی آن سوپ بریزید و در هر كاسه یك تخم‌مرغ بشكنید و كاسه‌‌ها را 8-7 دقیقه در فر بگذارید تا تخم‌مرغ آن ببندد بعد جعفری را روی آن پاشیده و به سرعت سرو كنید.

نكات:

1 - می‌توانید به جای استفاده از فر،تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه شكسته و با در بسته 10 دقیقه بپزید تا تخم‌مرغ‌ها ببندد.

2 - در صورت تمایل تخم‌مرغ‌ها را هم زده، سپس در سوپ به صورت نواری بریزید.

3 - اگر از نان چند روز مانده استفاده كنید كیفیت آن در سوپ بهتر است.