مواد لازم:

برنج 2 و نیم لیوان

ماست 1 لیوان

روغن 1/2 لیوان

تخم مرغ 3 عدد

آب زعفرون

نمک و فلفل

ماهی 1 عدد

مواد مارینه : 1 عدد پیاز

زردچوبه 1 ق چ

فلفل سیاه 1 ق چ

ادویه تندوری یا کاری 1/2 ق چ

آب 1 عدد لیموی تازه

روغن زیتون 2 ق غ

آب زعفرون 1 ق چ

پودر سیر 1 ق چ

فلفل قلمی که تند نباشه 2 عدد

رنده پوست لیموی زرد 1 ق چ

مواد قارچی: قارچ چند عدد متوسط

گردو نصف لیوان

زرشک 2 ق س

پیاز داغ 1 ق س

تن ماهی به دلخواه 1 عدد

فلفل سبز های استفاده شده

طرز تهیه :

اول ماهی رو میشوریم و کا ملا خشک میکنیم . توی مواد مارینه شامل پیاز و فلفل دلمه و ادویه ها (به غیر از زعفرون) و رنده پوست لیمو و آب یکعدد لیمو و روغن زیتون بمدت 1 ساعت میخوابونیم . بعد از 1 ساعت آب زعفرون رو بهش اضافه میکنیم . بعد ماهی رو کاملا با یه دستمال تمیز رطوبش رو میگیریم که داخل ته چین آب نندازه. سپس یک طرف ماهی رو توی آرد و زرد چوبه می زنیم و فقط یکطرفش رو توی تابه سرخ میکنیم. حالا کف قالب رو چرب میکنیم و بعد ماهی رو از طرفی که روی سرخ شده به طرف برنج باشه و روی سرخ نشدش به طرف کف ظرف باشه ، داخل ظرفمون قرار میدیم بعد مایه ته چین رو آروم و با قاشق به کناره های ماهی میریزیم تا شکل ماهی عوض نشه .

حالا برای درست کردن مایه ته چین اول تخم مرغها رو میزنیم بعد ماست و کمی روغن و آب زعفرون رو بهش اضافه میکنیم و نمک و فلفل رو هم میزنیم .بعد 1 لیوان از مایه رو نگه میداریم بعد نصف از برنج رو به بقیه مایه اضافه میکنیم بعد بقیه برنج رو با شوید خشک یا تازه و کمی سیر خورد شده ی تفت داده شده مخلوط میکنیم و نگه میداریم . قارچ رو با 10 گرم کره یا نصف ق غ کمی تفت میدیم تا آبش کشیده بشه و بعد گردو و زرشک و پیاز داغ و کمی زعفرون آب زده اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم تا کاملا بی آب بشه . میتونین کمی فلفل سبز خورد شده هم بهش بزنین .

پودر سیر و فلفل سیاه از هرکدوم 1/2 ق چ بهش میزنیم و اگه تن ماهی دوست داشتین وقتی میخواین زیر حرارتشو خاموش کنین تن ماهی رو که کاملا روغنشو گرفتین بهش اضافه میکنین و بعد روی مواد میریزین . کلا اگه این مایه قارچیمون تند و ادویه ای باشه خیلی خوشمزه تر میشه . پس فلفل قرمز چیلی هم 1 /2 ق چ بهش بزنین بعد با تهچ ین روی ماهی رو کامل می پوشونیم و بعد از مواد قارچی روش می ریزین .ب عد با پلوی شوید و سیر روی مواد رو می پوشونیم و از همون 1 لیوان مایه ته چین دور تا دور ظرفمون میدیم . اینکار واسه اینه که ته چین قشنگ و راحت در بیاد. بعد روش رو فویل میکشیم و داخل یه سینی میگذاریم و داخل فر با درجه 180 بمدت 1 ساعت و نیم میپزیم . بعد از فر درش بیارین و 20 دقیقه به حال خودش رهاش کنین تا از حرارت بیافته و راحت تر دربیاد . سپس وارونه کرده و تزیین کنید.