🎀پاته_مرغ_و_قارچ🎀
مواد لازم:
آرد سفید گندم ۲۵۰ گرم
زرده تخم‌مرغ یک عدد
کره ۸۰ گرم
نمک یک قاشق چایخوری
روغن زیتون دو قاشق سوپخوری
آب سردچهار تا هشت قاشق سوپخوری (نصف پیمانه)
مواد لازم برای داخل پاته :
سینه مرغ خرد شده (یک سینه کامل)
هویج پخته و خرد شده دو عدد بزرگ
قارچ سرخ شده و نخود سبز نصف پیمانه
پیاز بزرگ خرد شده یک عدد
کره یا روغن ۵۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس پاته
کره چهار قاشق سوپخوری (۵۰گرم)
آب مرغ یک پیمانه
آرد سفید گندم دو قاشق سوپ خوری(۱۵ گرم)
شیر 1 پیمانه
نمک و فلفل به مقدارلازم
طرز تهیه :
در یک تابه تفلون پیاز را با کره تفت دهید تا نرم شود. سپس سینه مرغ را اضافه کنید و بعد هویج را بیافزایید و تفت دهید. بعد قارچ و نخود سبز را اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد سس را داخل آن بریزید و از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا همه مواد با سس مخلوط شود. این مخلوط را در ظرف نشکن یا سفال بریزید. خمیر را به شکل در ظرف با وردنه باز کنید و روی مواد بگذارید و کمی فشار دهید. سپس اطراف آن را با دست به شکل دالبر در بیاورید. مقداری از باقی‌مانده خمیر را به شکل نوارهای باریک و ضربدر روی خمیر بگذارید. در پایان روی خمیر را زرده تخم‌مرغ وروغن مایع بمالید و در طبقه وسط فر، که از قبل با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کرده‌اید، به مدت ۳۰ دقیقه بگذاربد. روی این خمیر باید طلایی شود.
طرز تهیه سس پاته :
آرد را در آب مرغ و شیر حل کنید، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا مواد غلیظ شود و به غلظت فرنی برسد، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید. در همین حالت کره را به خورد سس می‌دهیم، سپس نمک و فلفل آن را اندازه کنیدو سس را کنار بگذارید.
طرز تهیه خمیر پاته :
آرد و نمک را در کاسه‌ای بریزید، نصف آب و زرده تخم‌مرغ را کم کم به آرداضافه کنید. کره و روغن‌زیتون را با آرد خوب مخلوط کنید. با نوک انگشتان و به آرامی خمیر را ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت بود، کم کم مابقی آب را نیز اضافه کنید تا اندازه ایکه خمیر لطیف، صاف و یک دستی به دست آید. سپس خمیر را داخل کیسه فریزر قرار دهید و در جای گرم به مدت یک ساعت بگدارید تا خمیر وربیاید. سپس خمیر را به شکل مستطیل باز کنیدو سه لا تا می‌زنیم و دوباره خمیر را عمودی به طرف خود قرار می‌دهیم و مجددا آن را به شکل مستطیل باز کرده و سه لا تا می‌زنیم. یکی، دو بار این عمل را انجام می‌دهیم (مانند خمیر هزارلا عمل کنید با این تفاوت که خمیر پاته را سه لا تا بزنید). ________________________________
