آبگوشت بادمجان و کشک یک نوع غذای کرمانی است. افرادی که دچار مشکل چاقی یا چربی خون بالا هستند، می‌توانند از گوشت بدون چربی برای پخت غذا استفاده کنند.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
کشک ساییده ۱ پیمانه
گوشت چرب با استخوان ۵۰۰ گرم
نخود و لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
سیب زمینی پوست کنده ۱ عدد
پیاز یک عدد متوسط
بادمجان قلمی ۸ عدد
چغندر ورقه شده ۱ عدد
خیار ۴ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس میکنیم و هنگام پخت غذا، آب آنها را خالی میکنیم و می‌شوییم.
پیاز را چهار قاچ میکنیم. گوشت استخوان دار را همراه با پیاز و حبوبات، روی حرات قرار میدهیم.
بعد از ۲ ساعت، زردچوبه و فلفل و سیب زمینی را اضافه میکنیم.
پس از پخت سیب زمینی، آن را از روی حرارت بر می‌داریم. آب این غذا نباید خیلی کم باشد.
بادمجان‌ها را پوست گرفته و پس از خیس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ میکنیم و کنار می‌گذاریم.
چغندرها را کف تابه گذاشته و روی آنها بادمجان می‌چینیم. کمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می‌گذاریم تا بپزند.
سپس نیمی از بادمجان‌ها را با مقداری آبگوشت و کشک مخلوط کرده و می‌کوبیم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم میکنیم تا گرم بماند.
بقیه بادمجان‌ها را با چغندر پخته در دیس می‌کشیم و کنار ظرف را با خیار پوست کنده و خرد شده تزیین میکنیم.
مردم کرمان معتقدند که چغندر و خیار، گرمی بادمجان را مهار می‌کنند.
