سرکه 1 لیتر
نمک قدری
پوست پرتقال 400 گرم
فلفل قدری
پوست نارنج قدری
طرز تهیه :
پوست پرتقال یا نارنج بدون گرفتن قسمت سفیدی آن دو بار در آب می جوشانیم و 24 ساعت در آب سرد می گذاریم بماند و گاهی آب آنرا عوض می کنیم تا تلخی آن کاملا گرفته شود . بعد پوستها را روی پارچه پهن می کنیم تا رطوبت آن از بین برود بعد آنرا از چرخ رد می کنیم و مقداری سرکه بطوریکه روی پوستها را بگیرد روی ان می ریزیم و چند جوش می دهیم تا سرکه کاملا به خورد پوستها برود و کمی غلیظ شود ، مقدار کمی نمک و فلفل در آن می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم .
ممکن است به این ترشی مقداری خلال پرتقال یا نارنج تلخی گرفته اضافه کنیم ، در این صورت وقتی پوستهای تلخی گرفته را چرخ کردیم با کمی خلال مخلوط می نمائیم و می جوشانیم .
