مواد لازم:
-
برنج آبکش شده : 3 پیمانه
-
گوشت گوسفندی : 500 گرم
-
آلو برقانی یا لواشک : به مقدار دلخواه
-
ادویه مخصوص پلو : به مقدار لازم
-
نمک، ادویه، پودرسیر، فلفل : به مقدار لازم
-
سیب زمینی ورقه شده برای ته دیگ : به مقدار لازم
-
روغن پلویی : به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. گوشت را بصورت درسته در ظرف ریخته و نمک، ادویه، فلفل و پودر سیر می‌پاشیم. ته قابلمه را روغن ریخته، سیب زمینی ها را می‌چینیم، 1 یا 2 کفگیر برنج روی آن می‌ریزیم، بعد گوشت‌ها را می چینیم و روی آن لواشک یا آلوها را اضافه می کنیم.
2. سپس بقیه برنج را روی گوشت می ریزیم، بطوری که روی گوشت را بپوشاند. در آخر مقداری ادویه پلویی پاشیده و آب روغن به آن اضافه می‌کنیم. ظرف ته چین را به مدت 3 ساعت روی شعله ملایم قرار میدهیم تا گوشت خوب پخته شود.
3. در پایان کار 2 قاشق روغن پلویی گرم کرده و روی برنج می‌ریزیم. این ته‌چین معمولاً با سالاد شیرازی و سس آبغوره سرو می شود.
نکته آشپزی:
1. به طوری سنتی می‌توان بادمجان درسته را یک برش بزنیم، کمی قره‌قوروت لای آن بگذاریم و برای ته دیگ این برنج بگذاریم.
2. این ته چین مخصوص شهر سنگسر از استان سمنان است. در میهمانی‌های بزرگ بره درسته را زیر برنج می‌گذارند.
