پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران

هدف از اين بررسي بهينه سازي تصفيه شربت خام نيشكر با استفاده از بنتونيت جهت توليد قند مايع طبيعي يا عسل نيشکر مي باشد. مواد غيرقندي موجود در شربت خام نيشكر شامل: تركيبات رنگي، پلي ساكاريدها، صمغ ها، پروتئين ها و ... است كه راندمان و كيفيت محصول نهايي را تحت تاثير قرار مي دهند و بايد از شربت خام نيشكر حذف گردند. ژلاتين يك ماده پروتئيني است که بعنوان كمك شفاف كننده در صنايع غذايي مورد استفاده قرار مي گيرد. آزمايشات نشان داد که براي جدا کردن مواد غيرقندي باقيمانده و ايجاد شفافيت مطلوب در تصفيه بنتونيتي شربت خام نيشكر بهتر است از ژلاتين نوع A استفاده گردد تا در افزايش خالص سازي و تراكم رسوب بنتونيت موثر باشد. در اين مطالعه تاثير شرايط فرآيند تصفيه بنتونيتي همراه با ژلاتين (در پنج سطح 0، 0.02، 0.04، 0.06 و 0.08 gr/l)، زمان (درشش سطح 0، 30، 60، 90، 120 و 150 min) و دماي (در شش سطح 25، 40، 55، 70، 85 و 100^oC) فرآوري با بنتونيت روي شربت خام نيشكر انجام گرفت. از لحاظ ويژگيهاي کيفي آن شامل بريكس، پلاريزاسيون، درجه خلوص، خاكستر، كدورت و رنگ، با نمونه شاهد مورد مقايسه قرار گرفت تا مقدار بهينه مورد نياز ژلاتين، زمان و دماي فرآوري با بنتونيت براي رسيدن به کيفيت مطلوب مشخص گردند. در پايان، نتايج آزمايش ها0.02 gr/l  ژلاتين، زمان60 min  و دماي 100^oC فرآوري با بنتونيت را مناسب ترين شرايط براي خالص سازي شربت خام نيشکر نشان دادند.

 نسخه قابل چاپ