بررسي تاثير بسته بندي و شرايط نگهداري بر ويژگيهاي فيزيکوشيميايي، ميکروبي و ارگانولپتيک کمپوت گيلاس د
شنبه 11 آذر 1391 4:17 PM
| 1 : پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران 1387; 4(1 (نيمه اول)):1-9. |
| بررسي تاثير بسته بندي و شرايط نگهداري بر ويژگيهاي فيزيکوشيميايي، ميکروبي و ارگانولپتيک کمپوت گيلاس در نوعي کيسه چند لايه انعطاف پذير |
| حسيني فرشته*,حبيبي نجفي محمدباقر,صداقت ناصر |
| * گروه پژوهشي افزودنيهاي غذايي، پژوهشكده علوم و فناوري مواد غذايي، جهاد دانشگاهي مشهد |
|
در اين پژوهش امكان بكارگيري نوعي كيسه انعطاف پذير داراي سه لايه پلي اتيلن (100m)، آلومينيوم فويل (9m) و پلي استر (12m) جهت بسته بندي كمپوت گيلاس مورد بررسي قرار گرفت. نمونه ها در چهار دماي 4، 23، 35 و 40 درجه سانتي گراد به مدت حداكثر 3 ماه نگهداري شده و ويژگيهاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي آنها در زمان صفر و در فواصل هر يك ماه پس از توليد ارزيابي گرديد. شاخص هاي مورد آزمون شامل pH، مواد جامد محلول (بريکس)، اسيديته، رنگ، ميزان فلزات آهن و قلع، ارزيابي وضعيت ميکروبي و ويژگيهاي حسي بودند. بر اساس نتايج بدست آمده ميانگين تغييرات pH برابر 3.99، بريکس برابر 17.49، اسيديته برابر 0.25 و ميانگين آهن و قلع به ترتيب برابر 3.161 ppm و 387.98ppb بود که همگي با الزامات مندرج در استاندارد ملي ايران مطابقت داشتند. همچنين در تمامي ويژگي هاي حسي مورد آزمون، نمونه ها امتياز بيشتر از 3 كسب نموده و قابل قبول ارزيابي شدند. دماي نگهداري بر كليه خصوصيات فيزيكو شيميايي و حسي كمپوت گيلاس موثر بود، به طوري كه نمونه هاي نگهداري شده در دماهاي پايين يعني 4 و 23 درجه، كيفيت بهتري در مقايسه با ساي ر نمونه ها داشتند. نتايج آزمون رنگ سنجي نشان داد كه رنگ كمپوت در اين كيسه ها روشن بوده و شباهت زيادي به گيلاس تازه دارد. |
| كليد واژه: گيلاس، كيسه هاي چند لايه انعطاف پذير، بسته بندي، كمپوت |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
