استخراج عصاره هسته انگور با سيستم هاي مختلف حلال و ارزيابي خواص آنتي اكسيداني و آنتي راديكالي آن
پنج شنبه 9 آذر 1391 10:12 AM
| 1 : پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران 1388; 5(1 (نيمه اول)):1-10. |
| استخراج عصاره هسته انگور با سيستم هاي مختلف حلال و ارزيابي خواص آنتي اكسيداني و آنتي راديكالي آن |
| سالاري امير*,حبيبي نجفي محمدباقر,فرهوش رضا,مرعشي سيدحسن |
| * دانشكده كشاورزي، دانشگاه فردوسي مشهد |
|
در اين پژوهش عصاره هسته انگور بوسيله شش سيستم حلال استخراج گرديد. بازده استخراج، ظرفيت آنتي اكسيداني و احيا كنندگي، توانايي بدام انداختن راديكال هاي آزاد، ارزيابي تاثير آن بر افزايش مقاومت حرارتي و شرايط اكسيداسيون روغن بدون آنتي اكسيدان سويا بعنوان يك سيستم مدل غذايي بصورت آزمايش فاكتوريل و در غالب طرح كاملا تصادفي با سه تكرار آناليز شد. بررسي راندمان عصاره گيري نشان داد كه تيمار اتيل استات بالاترين راندمان استخراج را داشته است. در بررسي قدرت احيا كنندگي نتايج حاكي از آن بود كه عصاره هاي هسته انگور بطور قابل ملاحظه اي قويتر از BHT و آلفا توكوفرول مي باشد. نتايج حاصل از فعاليت بدام انداختن راديكالهاي آزاد شبيه نتايج حاصل از قدرت احيا كنندگي بود اما تفاوت معني داري بين تيمارهاي مختلف عصاره ديده نشد. ارزيابي مقاومت حرارتي عصاره هاي استخراجي بروش رنسيمت نشان داده است كه تيمار استوني هسته انگور داراي بالاترين خصوصيات حملي نسبت به ساير تيمارهاي آنتي اكسيداني است. |
| كليد واژه: عصاره هسته انگور، سيستم هاي حلال، خواص آنتي اكسيداني، توانايي به دام انداختن راديكالهاي آزاد، قدرت احيا كنندگي آهن، رنسيمت |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
