پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران

در اين مطالعه امکان استفاده از روش مايکروويو براي خشک کردن نهايي دو نوع انگور خشک شده (آفتابي و تيزابي) بررسي گرديد. بدين منظور نمونه هاي مورد مطالعه در حمام آب با دما (25, 45°C) و زمان (60 و 30 دقيقه) معين شستشو داده شده و پس از حذف آب سطحي، با روش هاي مايکروويوي (در دو توان 270 و 450 وات) و روش جريان هواي داغ (روش جابجايي) در دماي 50°C خشکانيده شدند. درصد جذب آب، ضريب نفوذ موثر رطوبت و شاخص هاي رنگ هانتر L) بعنوان روشنايي و نسبت (a/b اندازه گيري گرديد. براي تعيين مناسبترين مدل رياضي جهت توصيف رفتار خشک شدن نمونه ها، برازش 10 مدل رياضي از طريق تعيين ضريب تبيين (R²)، مربع خي (?²) و ريشه مربعات ميانگين خطا (RMSE) ارزيابي گرديد. نتايج نشان داد که درصد جذب آب نمونه هاي تيزابي حدود 3 تا 4.5 برابر نمونه هاي آفتابي است. طبق نتايج بدست آمده، خشک کردن در دوره سرعت نزولي رخ مي دهد. بر اساس ارزيابي مدل ها، مدل دو جمله اي داراي بالاترين مقدارR2 و کمترين مقدار ?2 و RMSE مي باشد. نتايج نشان مي دهد که روش خشک کردن نهايي، رنگ محصول را تحت تاثير قرار مي دهد و همچنين استفاده از روش مايکروويو براي خشک کردن نهايي تابع توان مورد استفاده و نوع محصول است.

 نسخه قابل چاپ