شناسايي گونه هاي لاکتوباسيلوس هتروفرمنتاتيو اختياري در پنير ليقوان
پنج شنبه 2 آذر 1391 4:58 PM
| 10 : پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران تابستان 1389; 6(2):145-148. |
| شناسايي گونه هاي لاکتوباسيلوس هتروفرمنتاتيو اختياري در پنير ليقوان |
| قطبي معصومه*,سليمانيان زاد صبيحه,شيخ زين الدين محمود |
| * دانشگاه آزاد اسلامي، واحد چالوس |
|
باکتري هاي لاکتوباسيلوس هتروفرمنتاتيو اختياري با شرکت در مكانيسم هاي بيوشيميايي، عامل ايجاد خصوصيات منحصر به فرد عطري و طعمي در فراورده هاي لبني سنتي از جمله پنير ليقوان هستند. يكي از اهداف عمده شناسايي فلور ميكروبي غير آغازگر در فراورده هاي لبني سنتي، ضمن حفظ ذخاير ژنتيكي بومي، توليد صنعتي فراورده هايي با ويژگي هاي عطري و طعمي مشابه فراورده هاي لبني بومي است. بر اساس مطالعه انجام شده با استفاده از روش هاي مورفولوژيکي و بيوشيميايي بر روي پنير با دوره ماندگاري 4 ماهه، باکتري هايLb. plantarum ، Lb. pentosus، Lb. paraplantarum،و Lb. casei Lb. paracasei شناسايي شدند. گستردگي لاکتوباسيلوس هاي هتروفرمنتاتيو در پنير ليقوان با توجه به زمان رسيدگي متغير بود. |
| كليد واژه: پنير ليقوان، Lb. plantarum و Lb. casei |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
