اثر ميزان ماده جامد بر ويژگي هاي نوشيدني اسيدي تهيه شده از مخلوط شير گاو و شير سويا
یک شنبه 21 آبان 1391 5:21 PM
| 2 : پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران زمستان 1389; 6(4):241-246. |
| اثر ميزان ماده جامد بر ويژگي هاي نوشيدني اسيدي تهيه شده از مخلوط شير گاو و شير سويا |
| مظاهري تهراني مصطفي*,ياسمني فريماني تکتم |
| * گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه فردوسي مشهد |
|
افزايش تقاضاي مصرف کنندگان در مورد محصولاتي حاوي پروتئين سويا باعث افزايش توليد محصولات جديد حاوي سويا گرديده است. در اين تحقيق نوشيدني ها با تخمير مخلوط هايي از شير / شير سويا در نسبت هاي 70.100، 30.0 و 50.50 و رقيق سازي تا ماده جامد 4.5 و 6.5، آماده شدند. پکتين با درجه متوکسيل بالا به ميزان 0.25 درصد به نمونه ها افزوده شد و ميزان پروتئين، ويسکوزيته، ميزان پايداري و خصوصيات حسي نمونه ها مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج بررسي ها نشان داد که با افزايش درصد شير سويا، ميزان پروتئين، ويسکوزيته و ناپايداري نمونه ها افزايش يافت و افزايش ماده جامد نيز در افزايش پروتئين، ويسکوزيته و پايداري نمونه ها موثر بود. به طور کلي نتايج نشان داد که با استفاده از شير سويا در سطح 30 درصد و ماده جامد 6.5 درصد، مي توان نوشيدني هايي با ميزان پروتئين، پايداري و خصوصيات حسي مطلوب توليد کرد. |
| كليد واژه: پايداري، خصوصيات حسي، شير سويا، ماده جامد کل، نوشيدني لبني اسيدي |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
