بررسي خواص پروتئين هاي هيدروليز شده امعا و احشا ماهي تون زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از آ
یک شنبه 14 آبان 1391 7:12 PM
| 9 : پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران 1389; 6(1 (نيمه اول)):87-98. |
| بررسي خواص پروتئين هاي هيدروليز شده امعا و احشا ماهي تون زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از آنزيم هاي تجاري |
| اويسي پور محمودرضا,عابديان كناري عبدالمحمد*,معتمدزادگان علي,محمدنظري رجب |
| * گروه شيلات، دانشكده منابع طبيعي و علوم دريايي، دانشگاه تربيت مدرس نور |
|
در تحقيق حاضر پروتئين هيدروليز شده از امعا و احشا ماهي تون زردباله، با استفاده از آنزيم هاي پروتئاز ميكروبي آلكالاز، پروتامكس و فلاورزايم توليد شد. نتايج نشان داد كه پروتئين هيدروليز شده توسط آلكالاز به صورت معني داري از لحاظ ميزان پروتئين، بازيافت نيتروژني و درجه هيدروليزاسيون بالاتر از ساير پروتئين هاي هيدروليز شده بود (p<0.05) .اما هيچ اختلاف عني داري از لحاظ ميزان چربي، رطوبت و خاکستر بين نمونه هاي وجود داشت (p>0.05). تركيب اسيدهاي آمينه نيز نشان داد كه پروتئين ها هيدروليز شده با آنزيم هاي مختلف داراي تركيب نسبتا مشابهي هستند. همچنين نتايج مربوط به نرخ كارايي پروتئين ها نيز حاكي از تشابه آنها و بالا بودن ارزش غذايي بود. شاخص شيميايي نشان داد كه هر سه پروتئين هيدروليز شده، به خوبي مي توانند نياز يك انسان بالغ به اسيدهاي آمينه را مرتفع سازند، در حالي كه در مقايسه با نيازهاي ماهي كپور، از لحاظ اسيدهاي آمينه متيونين، لايزين و فنيل آلانين، داراي محدوديت هستند. با توجه به نتايج مي توان آنزيم آلكالاز را نسبت به دو آنزيم ديگر، ارجح دانست. همچنين با توجه به ارزش غذايي بالاي پروتئين هيدروليز شده، مي توان كاربرد آن را در جيره غذايي توصيه نمود. |
| كليد واژه: ماهي تون، هيدروليز آنزيمي، آنزيم هاي تجاري، ارزش غذايي |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
