تاثير نوع بسته بندي و دماي نگهداري بر ويژگيهاي فيزيکوشيميايي و حسي آب ليمو
یک شنبه 14 آبان 1391 7:10 PM
| 1 : پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران 1389; 6(1 (نيمه اول)):1-10. |
| تاثير نوع بسته بندي و دماي نگهداري بر ويژگيهاي فيزيکوشيميايي و حسي آب ليمو |
| صداقت ناصر*,حسيني فرشته |
| * گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه فردوسي مشهد |
|
در اين پژوهش آبليمو در سه نوع بسته بنديPET، PE و شيشه بسته بندي و نمونه ها مدت ده هفته در دو دماي 20 و 40 درجه سانتيگراد نگهداري شدند. ويژگيهاي حسي و فيزيكوشيميائي آب ليموpH) ، اسيديته، بريکس، ويتامين ث، دي اکسيد گوگرد و عدد فرمالين) هر دو هفته يكبار مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه دو دماي نگهداري (20 و 40 درجه سانتيگراد) تاثير معني داري برpH ، اسيديته و بريكس نمونه هاي آبليمو در بسته بندي هاي مختلف نداشتند(p?0.05) . ميزان ويتامين ث در هر سه نوع بسته بندي طي زمان نگهداري کاهش يافت كه اين کاهش در بسته بندي PE بيشترين و در شيشه کمترين مقدار بود (p<0.05) نتايج بررسي ويژگي هاي حسي نشانگر اين است که نمونه هاي بسته بندي PET و شيشه در هر دو دماي نگهداري طي ده هفته نگهداري قابل پذيرش هستند. |
| كليد واژه: آب ليمو، بسته بندي PE ،PET |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
