فرمولاسيون پاستيل سيب و ارزيابي فرمول هاي مختلف بر اساس ويژگي هاي حسي و فعاليت آب
یک شنبه 14 آبان 1391 5:43 PM
| 5 : پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران تابستان 1390; 7(2):129-136. |
| فرمولاسيون پاستيل سيب و ارزيابي فرمول هاي مختلف بر اساس ويژگي هاي حسي و فعاليت آب |
| شهيدي فخري,خليليان صفيه*,محبي محبت,فتحي ميلاد |
| * گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه فردوسي مشهد |
|
در اين پژوهش امكان توليد يك فراورده ميوه اي مغذي بر پايه پوره سيب، پكتين، ژلاتين، نشاسته، شكر و ساير مواد اوليه مورد بررسي قرار گرفت. در مجموع 10 فرمول مختلف توليد گرديد. اندازه گيري فعاليت آب و ارزيابي حسي نمونه هاي توليدي انجام پذيرفت و بررسي اختلاف ميانگين ها در قالب آزمون دانکن در سطح اطمينان 95% صورت گرفت. نتايج نشان داد که متغيرهاي مستقل (نشاسته، ژلاتين و شيرين کننده) داراي تاثير معني داري بر پارامترهاي وابسته (فعايت آب و ويژگي هاي حسي) مي باشند. نمونه حاوي تيمارهاي 1.5 درصد ژلاتين، 7.5 درصد ساكارز و 7.5 درصد گلوکز مايع كه فعاليت آب مطلوب در حد فراورده هاي نيمه خشک را داشت، بالاترين پذيرش کلي را به خود اختصاص داد و به عنوان بهترين فرمول انتخاب گرديد و لذا مي تواند در مقياس انبوه براي ورود به بازارهاي مصرف توليد شود. |
| كليد واژه: ارزيابي حسي، پاستيل ميوه اي، سيب، فعاليت آب |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
