ريزپوشاني ليمونين به روش خشک کردن انجمادي: تاثير نوع و غلظت ماده ديواره
یک شنبه 14 آبان 1391 5:22 PM
| 4 : پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران پاييز 1390; 7(3):210-217. |
| ريزپوشاني ليمونين به روش خشک کردن انجمادي: تاثير نوع و غلظت ماده ديواره |
| نجف نجفي مسعود*,کدخدايي رسول |
| * موسسه آموزش عالي علمي كاربردي، وزارت جهاد كشاورزي |
|
ليمونين يکي از پرمصرف ترين ترکيبات طبيعي مولد عطر و طعم در صنايع غذايي است که به لحاظ فراريت بالا و حساسيت به اکسيداسيون، غالبا بخش قابل ملاحظه اي از آن در حين فرآوري و نگهداري مواد غذايي از دست مي رود. از اين رو ريزپوشاني اين ترکيب با هدف حفاظت آن در مقابل شرايط محيطي با استفاده از روش خشک کردن انجمادي مورد مطالعه قرار گرفت. به اين منظور امولسيون روغن در آب حاوي 10% وزني ماده خشک ليمونين در محلول آبي حاوي 2، 5 و 10% کازئينات سديم و نشاسته اصلاح شده با کمک امواج فراصوت تهيه شد و تاثير نوع و غلظت ماده ديواره بر خصوصيات ريزکپسول هاي حاصل نظير مقدار روغن باقي مانده، روغن سطحي، راندمان ريزپوشاني، مقدار رطوبت و سرعت رهايش مورد سنجش قرار گرفت. مقايسه ويژگي هاي ريزکپسول ها دلالت بر اين داشت که پودرهاي حاوي 10% نشاسته اصلاح شده از قابليت بالاتري در نگهداري ليمونين نسبت به غلظت هاي پايين تر و نمونه هاي داراي کازئينات سديم برخوردار بودند و در طول 6 هفته نگهداري در دماي 25oC نيمه عمر بيشتري داشتند. |
| كليد واژه: ريزپوشاني، کازئينات سديم، نشاسته اصلاح شده، ليمونين، خشک کردن انجمادي |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
