ارزيابي كيفيت و خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن كرچك در آذربايجان شرقي
چهارشنبه 10 آبان 1391 5:29 PM
| 7 : پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي) پاييز و زمستان 1388; 19.1(2):69-78. |
| ارزيابي كيفيت و خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن كرچك در آذربايجان شرقي |
| اميدبيگي رضا*,عليرضالو ابوالفضل,عليرضالو كاظم,حبيبي نوده فاطمه |
| * گروه باغباني (گياهان دارويي)، دانشكده كشاورزي، دانشگاه تربيت مدرس تهران |
|
كاربردهاي متعدد روغن كرچك به دليل خصوصيات فيزيك و شيميايي منحصر به فرد آن، در صنايع دارويي، شيميايي، بهداشتي، آرايشي، بيوديزل و اخيرا در صنايع غذايي باعث شده است تا پژوهش هاي زيادي روي آن انجام بگيرد. در اين تحقيق كيفيت، محتواي روغن و خصوصيات فيزيك و شيميايي روغن كرچك در منطقه آذربايجان شرقي مورد مطالعه قرار گرفت. در نمونه هاي آناليز شده محتواي روغن (52-35%)، رطوبت (0.7 0.3-%)، ضريب شكست (1.42-1.404)، ميزان كلروفيل (0.17-0.39mg Pheophytin.kg Oil)، عدد اسيدي(0.2-0.9 mg NaOH/g Oil) ، عدد پروكسيد (0-0.012 meq O2/Kg Oil) ، عدد صابوني (167-178.5 mg KOH/g) و عدد يدي (75-86 g I2/100 g) بودند. روغن كرچك هاي حاصل از مناطق مختلف از لحاظ محتواي روغن، ميزان رطوبت، كلروفيل، عدد اسيدي، عدد صابوني و عدد يدي در سطح (p<0.05) اختلاف معني داري را نشان دادند اما از لحاظ ميزان ضريب شكست و عدد پروكسيد در سطح (p<0.05) داراي اختلاف معني داري نبودند. از لحاظ محتواي روغن، منطقه مرند داراي بيشترين عملکرد بود. اين تحقيق اولين گزارش از بررسي محتواي روغن و خصوصيات فيزيک و شيميايي روغن استخراجي از دانه هاي کرچک برداشت شده از نواحي مختلف آذربايجان شرقي است. |
| كليد واژه: آذربايجان شرقي، خصوصيات فيزيكوشيميايي، روغن، دانه ي كرچك |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
