پاسخ به:پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي)
چهارشنبه 10 آبان 1391 5:05 PM
| 1 : پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي) بهار و تابستان 1389; 3.20(1):1-17. |
| جداسازي، شناسايي بيوشيميايي و مولکولي باکتريهاي با پتانسيل پروبيوتيکي از محصولات لبني سنتي مناطق هريس و سراب |
| لطفي حاجيه,حجازي محمدامين*,ملكي زنجاني بهرام,برزگري ابوالفضل |
| * پژوهشکده بيوتکنولوژي کشاورزي شمالغرب و غرب کشور، تبريز |
|
پروبيوتيک ها مکمل غذايي از ميکروارگانيسم هاي زنده اي هستند که وقتي در مقادير مناسب در دستگاه گوارشي وجود داشته باشند، تاثيرات سودمندي بر ميزبان برجاي مي گذارند. از ميان باکتري ها، باکتري هاي اسيد لاکتيک، متدوالترين نوع باکتري هايي هستند که به عنوان پروبيوتيک معرفي شده اند. با توجه به گسترش فزاينده محصولات لبني صنعتي بجاي محصولات سنتي امکان از دست دادن بسياري از باکتري هاي پروبيوتيک وجود دارد، بنابراين ضروري است اين باکتري ها را از منابع سنتي جداسازي و شناسايي نموده و در توليد محصولات لبني استفاده نمود. شهرستان هريس و سراب يکي از مناطقي مي باشند که هنوز بسياري از محصولات لبني بصورت سنتي در اين شهرستان ها توليد مي شوند و محصولات لبني اين مناطق ممکن است داراي باکتري هاي پروبيوتيک فراواني باشند، بنابراين هدف از اين پروژه، جداسازي و شناسايي باکتريهاي با پتانسيل پروبيوتيکي از فلور موجود در ماست و پنير سنتي مناطق هريس و سراب مي باشد. براي رسيدن به اين هدف، باکتري هاي اسيد لاکتيک توسط روشهاي فنوتيپي (رنگ آميزي گرم، تست هاي بيوشيميايي و فيزيولوژيکي) جداسازي شدند و شاخص هاي اوليه پروبيوتيکي آنها (مقاومت به اسيد، نمک هاي صفراوي) مورد ارزيابي قرار گرفت. سپس براي شناسايي دقيق تر با جفت آغازگر هاي اختصاصي، ژن 16s rDNA باکتري هاي لاکتوباسيلوس و انتروکوکسي تکثير داده شد. با توجه به اينکه خصوصيات پروبيوتيکي تحت تاثير سويه مي باشد بنابراين با استفاده از تکنيک RAPD تنوع داخل گونه هاي مشخص شده بررسي شد. در پايان تحقيق، 15 سويه لاکتوباسيلوس و 16 سويه انتروکوکسي بعنوان فلور ميکروبي طبيعي در محصولات لبني مناطق هريس و سراب گزارش شدند که کيفيت محصولات لبني اين مناطق را تامين مي نمايند. اين سويه ها پتانسيل کاربرد در محصولات لبني توليد شده در صنعت را دارا مي باشند. |
| كليد واژه: باکتريهاي پروبيوتيک، 16s rDNA ,RAPD-PCR |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
