ارزيابي فعاليت ضدراديکالي، قدرت احياکنندگي و ظرفيت آنتي اکسيداني عصاره هاي فنولي يک واريته بلوط (Q.b
سه شنبه 9 آبان 1391 4:46 PM
| 9 : پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي) بهار 1390; 21(1):93-104. |
| ارزيابي فعاليت ضدراديکالي، قدرت احياکنندگي و ظرفيت آنتي اکسيداني عصاره هاي فنولي يک واريته بلوط (Q.branti var. persica) |
| قادري قهفرخي مريم,صادقي ماهونك عليرضا*,اعلمي مهران,قرباني محمد,عزيزي محمدحسين |
| * گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه علوم کشاورزي و منابع طبيعي گرگان |
| علي رغم اينکه ميوه بلوط از ديرباز در طب سنتي جهت درمان بسياري از بيماري ها مورد استفاده قرار گرفته است، اما پتانسيل آنتي اکسيداني ترکيبات فنولي اين ميوه به ويژه واريته هاي ايراني ناشناخته مانده است. هدف از تحقيق حاضر ارزيابي فعاليت آنتي اکسيداني عصاره هاي متانولي (80%)، اتانولي (70%) و آبي ميوه يک واريته بلوط ايراني (Q.branti var persica) مي باشد. مقدار کل ترکيبات فنولي عصاره ها با روش اسپکتروفتومتري اندازه گيري و فعاليت آنتي اکسيداني آنها با روش هاي ميزان مهار راديکال هاي آزاد، قدرت احياکنندگي و ظرفيت آنتي اکسيداني کل بررسي شد و با آنتي اکسيدان هاي سنتزي BHA و BHT مقايسه گرديد. عصاره متانولي بيشترين مقدار ترکيبات فنولي (183.96 ميلي گرم معادل تانيک اسيد در گرم عصاره)، قدرت مهار راديکال هاي آزاد ، (EC50=49.65 mgr/ml) قدرت احياکنندگي (EC50=230.9 mgr/ml) و ظرفيت آنتي اکسيداني کل (EC50=424.81 mgr/ml) را دارا بود و پس از آن عصاره هاي اتانولي و آبي قرار گرفتند. قدرت آنتي اکسيدان سنتزي BHT در تمامي آزمون هاي مورد بررسي به طور معني داري (P<0.05) بيشتر از عصاره ها بود. اگرچه فعاليت آنتي اکسيداني عصاره هاي اتانولي و متانولي در آزمون مهار راديکال هاي آزاد DPPP به طور قابل ملاحظه اي (P<0.05) بيشتر از BHA بود اما در آزمون فعاليت آنتي اکسيداني کل اختلاف معني داري (P<0.05) بين آنها مشاهده نشد. بدين ترتيب مي توان ميوه بلوط را منبع مناسبي از آنتي اکسيدان هاي طبيعي دانست. |
| كليد واژه: عصاره فنولي، فعاليت آنتي اکسيداني، قدرت احياکنندگي، ميوه بلوط |
 |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
