ترکيب شيميايي و اثرات ضد ميکروبي اسانس هاي روغني گياهان موسير (Allium ascalonicum) و باديان رومي (Pi
شنبه 6 آبان 1391 5:33 PM
| 5 : پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي) پاييز 1390; 21(3):317-328. |
| ترکيب شيميايي و اثرات ضد ميکروبي اسانس هاي روغني گياهان موسير (Allium ascalonicum) و باديان رومي (Pimpinella anisum) عليه ليستريا مونوسيتوژنز در پنير سفيد آب نمکي |
| احساني علي*,محمودي رزاق,زارع پيمان,حسني عباس |
| * گروه بهداشت و کنترل کيفي مواد غذايي، دانشکده دامپزشکي، دانشگاه اروميه |
|
با توجه به اثرات زيان آور نگهدارنده هاي شيميايي و رواج ايده مصرف سبز، لزوم انجام پژوهش در خصوص اثرات ضد ميکروبي نگهدارنده هاي طبيعي و اسانس هاي گياهي بر رشد ميکروارگانيسم هاي مهم مواد غذايي در مدل هاي آزمايشگاهي و غذايي افزايش يافته است. اهداف اين مطالعه شامل استخراج و تعيين ترکيبات شيميايي اسانس هاي موسير و باديان رومي و ارزيابي اثرات ضد ميکروبي آنها عليه ليستريا مونوسيتوژنز در مراحل مختلف رسيدن پنير سفيد آب نمکي بود. نتايج نشان داد که تعداد 15 ترکيب با ميزان 97.2 درصد در اسانس باديان رومي قابل شناسايي بود که Longifolene و Benzene بيشترين مقادير را به خود اختصاص دادند، در مورد اسانس موسير نيز تعداد 15 ترکيب با مجموع 96.62 درصد وجود داشت که ترکيبات ارگانو سولفوره بالاترين ميزان را تشکيل مي دهند، نتايج بررسي اثرات ضد ميکروبي نشان داد که اسانس موسير از بالاترين توان ضد ميکروبي عليه ليستريا مونوسيتوژنز برخودار بود، ميانگين شمارش آن در تيمارهاي 0.1 درصد اسانس موسير و 0.2 درصد اسانس باديان رومي در انتهاي دوره نگهداري پنير به ترتيب 3.79 و 4.65 لگاريتم بود، که در مقايسه با ساير تيمارها بيشترين کاهش را نشان دادند (P<0.05). نتايج ارزيابي حسي پنير نشان داد که تيمار 0.025 درصد اسانس موسير از بالاترين قابليت پذيرش حسي برخوردار بود (.(P<0.05 |
| كليد واژه: باديان رومي، پنير سفيد آب نمکي، اسانس روغني، ليستريا مونوسيتوژنز، موسير |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
