آش میوه، آش جایگزین

اغلب خانواده‌ها برای نهار یا عصرانه روز سیزده‌به‌درشان قابلمه آش رشته‌ای بار می‌گذارند و اقوام دور هم با خوردن آش رشته، سیزده‌شان را به‌در می‌کنند

درصورتی که از رسم و رسوم بگذریم، به جای آش رشته – که به خودی خود غذای پرحجم و سنگینی است – در کنار ۱۳ روز ناپرهیزی و همچنین خوردن تنقلات مختلف – به‌خصوص آجیل – در روز سیزده‌به‌در، یک کاسه آش میوه، هم بیشتر می‌چسبد و هم مفیدتر است.

آش میوه به خاطر داشتن انواع و اقسام میوه‌های خشک و برگه‌ها، سبک و شست‌وشودهنده دستگاه گوارش است. اگر مایل باشید، می‌توانید امسال این آش را جایگزین آش رشته کنید.

● مواد لازم:

▪ گوشت چرخ‌کرده، ۵۰۰ گرم

▪ لوبیا قرمز، ۲۰۰ گرم [خواص لوبیا]

▪ نخود، ۲۰۰ گرم

▪ سبزی آش پاک‌شده، یک کیلوگرم

▪ پیاز متوسط، ۴ عدد [خواص پیاز]

▪ آلوی خورشی، ۲۰۰ گرم

▪ گوجه برقانی، ۲۰۰ گرم

▪ آلبالو خشکه، ۲۰۰ گرم

▪ برگه زردآلو، ۲۰۰ گرم

▪ قیسی، ۲۰۰ گرم

▪ برنج، ۱۰۰ گرم

▪ گندم پوست‌گرفته، ۲۰۰ گرم

▪ نمک و فلفل به میزان لازم

▪ پودر نعناخشک، ۲ قاشق سوپ‌خوری سرخالی [خواص نعنا]

● طرز تهیه:

۱) از شب قبل، نخود و لوبیا و همچنین برنج را در ظرف‌های جداگانه خیس کنید.

ـ نکته: خیس‌کردن حبوبات برای کاهش تاثیر نفاخ‌بودن آنهاست.

۲ ) ۲ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در قابلمه موردنظر برای آش، مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای سرخ کنید که کمی طلایی‌رنگ شود، سپس گوشت چرخ‌کرده را همراه مقداری نمک و فلفل به پیازداغ اضافه کرده و آن‌را در روغن سرخ کنید.

۳ ) آب لوبیا و نخود را خالی کرده و حبوبات را داخل قابلمه بریزید. مقدار ۳ لیوان آب به آن بیفزایید و بگذارید تا نخود و لوبیا بپزد.

در این فاصله، گندم را در کاسه‌ای حاوی آب خیس کرده و یکی دوبار آب آن را عوض کنید. بعد از اینکه حبوبات پخته شد، گندم را اضافه کنید.

۴ ) زمان اضافه‌کردن برنج و سبزی هنگامی است که گندم نیم‌پز شده باشد. پس از ریختن سبزی و برنج، در ظرف را بگذارید و مدتی حرارت‌دادن را ادامه دهید تا سبزی هم کاملا بپزد.

ـ نکته: اگر در طول پخت سبزی، آب آش کم شد، به آن آب جوشیده اضافه کنید.

۵) در این فاصله، میوه‌‌های خشک را داخل کاسه‌ای بریزید و پس از اضافه‌کردن مقداری آب سرد به آن، بگذارید حدود نیم‌ساعت خیس بخورد.

بعد از این مدت، میوه‌ها را داخل آش بریزید و حرارت اجاق‌گاز را کم کرده و مدتی صبر کنید تا همه مواد خوب پخته شود و آش جابیفتد.

ـ نکته: اگر شما یا دیگر اعضای خانواده‌تان طبعی شیرین‌پسند دارید، می‌توانید یک یا دو قاشق شکر نیز به آش بیفزایید.

● برای تزئین روی آش:

در یک تابه کوچک مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید سپس نعنا را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

از طرف دیگر ۲ عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید. بعد از آنکه آش را داخل کاسه ریختید، ‌روی آن را با نعناداغ و پیازداغ تزئین کنید.

ـ نکته: شما حتی می‌توانید مقداری از میوه‌های خشک و حتی نخود و لوبیای پخته را به صورت جداگانه نگه داشته و برای تزئین روی آش از آنها هم استفاده کنید.