مقالات امور دام و آبزیان

در اين مطالعه تعداد 120 نمونه از سه نوع همبرگر تجاري با درصد گوشت 70، 60، 40 که توسط چهار کارخانه عمده اين نوع فرآورده ها توليد و به بازار مصرف فرستاده شده بودند از نظر ميزان اسيد آمينه هيدروکسي پرولين، کلاژن و نسبت کلاژن به پروتيين مورد ارزيابي قرار گرفتند. براساس نتايج حاصله ميانگين هيدروکسي پرولين، کلاژن و نسبت کلاژن به پروتيين به ترتيب در مورد همبرگر معمولي با گوشت 40 درصد 22.4±1.26 ،2.43±0.14 ،0.30±0.02، همبرگر ممتاز با گوشت 60 درصد21.1±1.29 ،2.56±0.15، 0.33±0.02 و تاپ برگر با گوشت 70 درصد3.06±0.0 ،0.38±0.02 و 23.7±0.98 بوده است.
براساس داده هاي بدست آمده و مقايسه آنها با اطلاعات موجود ميتوان نتيجه گيري نمود که در نمونه هاي تجارتي همبرگرهاي ايراني حدود مجاز حداقل در دوران اين مطالعه توسط کارخانه هاي توليد همبرگر چندان رعايت نمي شود.

 نسخه قابل چاپ