مقالات امور دام و آبزیان

ژلاتين يكي از پرمصرف ترين مواد پروتيني كلوئيدي در صنايع غذايي، دارويي، پزشكي و نظامي است كه هر ساله مقادير قابل ملاحظه اي از آن براي مصارف مختلف وارد كشور مي گردد. از طرفي نيز مقادير قابل توجهي از باقيمانده هاي كپور ماهيان پرورشي و به ويژه كپور نقره اي يا فيتوفاگ (Fitofague) كه بيشترين آنها را تشكيل مي دهد (60%-55) تحت عنوان ضايعات هدر مي رود در صورتي كه مي تواند منبع مناسبي براي استخراج ژلاتين باشد. در اين بررسي كيفيت ژلاتين استخراج شده به دو روش اسيدي و قليايي با كيفيت ژلاتين اسيدي و قليايي حاصل از منابع ديگر مقايسه گرديد. لازم به ذكر است كه خصوصيات كيفي ژلاتين اسيدي و قليايي كپور فيتوفاگ و منابع ديگر از نظر رطوبت، خاكستر، پروتئين، دما و زمان بستن، دما و زمان باز شدن، قدرت ژلي، ويسكوزيته، رنگ و pH با يكديگر مقايسه شده اند. نتايج اين بررس نشان داد كه ژلاتين قليايي كپور نقره اي در مقايسه با ژلاتين اسيدي آن از كيفيت بهتري برخوردار است. همچنين مقايسه كيفيت ژلاتين فيتوفاگ با ژلاتين حاصل از منابع ديگر نيز نشان داد كه كيفيت ژلاتين اسيدي و قليايي فيتوفاگ در مقايسه با كيفيت ژلاتين اسيدي و قليايي حاصل از منابعي مانند گاو، گوساله، گوسفند، خوك، پاي مرغ، پوست كوسه ماهي و پوست ماهي و غيره در برخي از موارد بهتر است.

 نسخه قابل چاپ