بانک مقالات زراعت و باغبانی

آبگيري اسمزي، فرآيندي براي حذف قسمتي از آب مواد غذايي گياهي و حيواني با غوطه ور کردن در يک محلول غليظ يا هيپرتونيک است. اين فرايند اغلب به عنوان پيش فرآيند روش هاي مختلف خشک کردن مانند: خشک کردن با هواي گرم، خشک کردن خلايي، خشک کردن انجمادي، خشک کردن با مايکروويو و ... استفاده مي شود. بنابراين، در اين تحقيق نيز از اين فرآيند به عنوان پيش فرآيند خشک کردن با هواي گرم در هويج استفاده شده است. براي تعيين شرايط بهينه آبگيري اسمزي تاثير عوامل: دما، زمان، غلظت محلول، ميزان کلريد سديم و شربت گلوکز ورودي به داخل بافت هويج بررسي شد. تيمارهاي دمايي شامل 25، 40 و 55 درجه سانتيگراد و زمانها: 15، 30، 60، 120، 240 و 360 دقيقه بود. غلظت هاي انتخابي براي شربت گلوکز 30، 40 و 50% و غلظت هاي نمک طعام 5، 10 و 15% بود (براي تهيه محلول ها از نسبت هاي وزني استفاده گرديد). عمل اسمزي در دماي 40 و درجه سانتيگراد، به مدت 240 دقيقه بهترين نتيجه را از نظر ميزان آبگيري و مواد جامد محلول نشان داد. نتايج آزمايشات نشان داد که غلظت 50% شربت گلوکز + 5% نمک طعام بهترين غلظت از نظر آبگيري و کمترين ماده ورودي به بافت را نشان مي دهد.

 نسخه قابل چاپ