پاسخ به:مقالات اقتصاد کشاورزی و توسعه
چهارشنبه 17 خرداد 1391 10:03 PM
| 5 : اقتصاد كشاورزي و توسعه بهار 1390; 19(73):101-123. |
| کاربرد تحليل تمايزي در تعيين عوامل متمايزکننده نانواييهاي پرضايعات و کم ضايعات (مطالعه موردي شهر مشهد) |
| ژاله رجبي ميترا,شاهنوشي فروشاني ناصر*,دانشوركاخكي محمود,فيروززارع علي |
| * دانشگاه فردوسي مشهد |
|
در اين مطالعه، عوامل متمايزکننده دو گروه نانواييهاي کم ضايعات و پرضايعات در چارچوب تجزيه و تحليل تمايزي و با استفاده از اطلاعات فراهم آمده از 131 نانوايي شهر مشهد در سال 1387 مورد بررسي قرار گرفت. نتايج حاصل نشان داد که متغيرهاي حضور صاحب جواز در نانوايي (نظارت مستقيم)، هزينه خريد هر كيسه آرد، قيمت فروش هر کيلوگرم نان، زمان تخمير خمير، تعداد امکانات و تسهيلات کارکنان، کيفيت آرد مصرفي، تجربه شاطر و متوسط درآمد روزانه کارکنان اثر منفي و معني دار بر ضايعات نانواييها داشته اند. از سوي ديگر نوع سهميه آرد، نوع فعاليت كاركنان نانوايي و تعداد نانواييهاي اطراف بر ضايعات نان نانواييها اثر مثبت و معني داري داشته اند. همچنين نوع فعاليت كاركنان نانوايي، نوع سهميه آرد نانوايي، هزينه خريد هر كيسه آرد، تجربه شاطر و كيفيت آرد مصرفي بيشترين سهم را در ايجاد تمايز بين نانواييهاي کم ضايعات و نانواييهاي پر ضايعات داشته اند. در نهايت بر اساس نتايج به دست آمده از مطالعه، پيشنهادهايي کاربردي و اجرايي در راستاي کاهش ضايعات نان در مرحله توليد ارائه شد. |
| كليد واژه: تجزيه و تحليل تمايزي، ضايعات نانوايي، مشهد |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
