پاسخ به:بانک مقالات علوم و فنون دریایی
جمعه 5 خرداد 1391 10:37 PM
| 8 : مجله علوم و فنون دريايي ايران بهار 1381; 1(2):73-77. |
| شناسايي كمي و كيفي اسيدهاي چرب بافت ماهي كفال طلايي (Liza aurata) |
| هدايتي فرد مسعود*,معيني سهراب,كيوان امين,يوسفيان مهدي |
| * گروه تخصصي شيلات، واحد علوم و تحقيقات دانشگاه آزاد اسلامي، تهران |
|
براي مطالعه و بررسي اسيدهاي چرب موجود در بافت ماهي کفال طلايي، در فصل صيد سال 1379، نمونه هاي اين گونه از سواحل جنوبي درياي مازندران صيد و اقدام به استخراج چربي و تهيه متيل استر از آنها گرديد. سپس با استفاده از دستگاه کروماتوگرافي گاز - مايع )مدل (Shimadzo-14, Japan، اقدام به شناسايي اسيدهاي چرب موجود در بافت آنها گرديد. ميانگين چربي کل بافت اين ماهي 9.25 درصد، ميزان اسيدهاي چرب غير اشباع 72.04 درصد، اسيدهاي چرب اشباع 27.95 درصد، اسيدهاي چرب غير اشباع با يک پيوند دوگانه 43.84 درصد و اسيدهاي چرب غير اشباع با چند پيوند دوگانه 28.20 درصد تعيين شد. اسيدهاي چرب غير اشباع با چند پيوند دو گانه مانند لينولئيک اسيد )با (%5.96، آلفا - لينولئيک اسيد )با (%8.72و دوکوزاهگزانوئيک اسيد )با (%3.55 در اين ميان از فراواني قابل ملاحظه اي برخوردار بودند. مجموع اسيدهاي چرب امگا - 3، 18.71 درصد از کل اسيدهاي چرب بافت اين ماهي را تشکيل مي دهد. نسبت اين اسيدها به امگا - 6، عدد قابل توجه 1.97 مي باشد. با توجه به ميزان صيد غالب ماهي کفال طلايي در بين ماهيان استخواني درياي مازندران و همچنين توجه به ترکيب اسيدهاي چرب بافت اين ماهي، ارزش بالاي آن از ديدگاه صنايع غذايي و شيلاتي معرفي شده و تفاوت هاي اين گونه با برخي ديگر از ماهيان استخواني نمايان مي گردد. |
| كليد واژه: |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
