پاسخ به:بانک مقالات علوم و فنون دریایی
جمعه 5 خرداد 1391 10:17 PM
| 3 : مجله علوم و فنون دريايي ايران زمستان 1382; 3(1):31-40. |
| اثر زمان نگهداري در يخ بر كيفيت چربي و ارزيابي حسي ماهي كفال طلايي (Liza aurata) |
| حسيني سيدولي,رضائي مسعود*,سحري محمدعلي,حسيني هدايت |
| * گروه شيلات، دانشکده منابع طبيعي و علوم دريايي، دانشگاه تربيت مدرس، نور |
|
خصوصيات کيفي ماهي کفال طلايي در 20 روز نگهداري در يخ با ثبت تغييرات چربي و شاخصهاي حسي ارزيابي شد. بر اساس نتايج به دست آمده، نمونه ها تغييرات معناداري را در مقدار پراکسيد، تيوباربيتوريک اسيد، اسيدهاي چرب آزاد، آهن و هم ارزيابي حسي نشان دادند (P<0.05). طي دوره نگهداري، در يخ ميزان هر يک از شاخصهاي فساد چربي پراکسيد، تيوباربيتوريک اسيد و اسيدهاي چرب آزاد افزايش و ميزان آهن هم کاهش يافت. ارزيابي حسي نمونه ها نيز نشان دهنده کيفيت عالي تا خوب تا روز هفتم و از کيفيت خوب تا قابل قبول تا روز دهم بود. بنابراين مي توان عمل ماندگاري ماهي کفال طلايي نگهداري شده در يخ را تا 10 روز تعيين کرد. |
| كليد واژه: ماهي كفال طلايي (Liza aurata) تغييرات چربي، ارزيابي حسي، زمان ماندگاري، يخ |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
