بانک مقالات زیست شناسی

تشكيل رنگدانه هاي قهوه اي به وسيله آنزيم تايروزيناز، يكي از مهمترين علت هاي تغيير رنگ ميوه ها و سبزي ها و در نتيجه کاهش کيفيت آنهاست. اين آنزيم در مراکز تحقيقاتي، صنايع دارويي و آرايشي کاربرد فراوان داشته، در حال حاضر تنها منبع آنزيم مذکور تايروزيناز قارچ خوراکي است. از آنجايي که بادام زميني از محصولات مهم کشاورزي استان گيلان است و از طرفي، با توجه به تجربه و تخصص گروه ما در مورد تايروزيناز، هدف اين تحقيق بررسي امکان جايگزيني تايروزيناز بادام زميني با نوع قارچي در صنايع دارويي، غذايي، آرايشي و تحقيقاتي است. در اين پروژه، آنزيم مذکور از دانه بادام زميني استخراج و خالص سازي و خواص آن از جمله فعاليت بيولوژيکي، دما و pH بهينه تعيين گرديد و با تايروزيناز ساير منابع مقايسه شد. نتايج الکتروفورز نشان داد که آنزيم تايروزيناز بادام زميني داراي دو ايزوفرم با اوزان مولکولي بيشتر از تايروزيناز قارچ بوده، دما و pH بهينه فعاليت آنزيم به ترتيب  40^oCو 5.2 است. مقادير ثابت ميکائيليس منتن 257.5 ميلي مولار و سرعت ماكزيمم 0.00421 ميلي مولار بر دقيقه محاسبه گرديد.

 نسخه قابل چاپ