پاسخ به:دانلود کتب، جزوات و مقالات شیمی
دوشنبه 1 خرداد 1391 12:33 PM
| 10 : شيمي و مهندسي شيمي ايران بهار 1385; 25(1):95-103. |
| تاثير درصد چربي بر كارايي ديناميکي فرايند اولترافيلتراسيون شير |
| رضوي سيدمحمدعلي*,موسوي سيدمحمود |
| * مشهد، دانشگاه فردوسي، دانشكده كشاورزي، گروه علوم و صنايع غذايي |
| در اين تحقيق اثر تغييرهاي درصد چربي شير در چهار سطح 1/0، 19/1، 40/2 و 26/3 بر رفتار ديناميكي شار تراوه، مقاومت هيدروليكي كل و درصد دفع اجزاي محلول شير (پروتيين، چربي، لاكتوز، املاح و مواد جامد كل) مورد بررسي قرار گرفته است. براي انجام آزمايش ها از يك سيستم پايلوتي اولترافيلتراسيون مجهز به مدول مارپيچ حلزوني با غشاي پلي سولفن آميد استفاده شده است. استراتژي عملي سه مرحله اي بر مبناي مدل سه پارامتر ي مقاومت متوالي (لايه مرزي - جذب سطحي) براي تعيين انواع مقاومت هاي هيدروليكي به كار گرفته شده است. نتيجه هاي اين تحقيق نشان مي دهد كه در هر يك از سطوح درصد چربي شير، مقدار شار تراوه با گذشت زمان عمليات به طور قابل ملاحظه اي كاهش مي يابد، اما افزايش درصد چربي تنها باعث كاهش شار اوليه مي شود و شار كاذب پايدار تحت تاثير درصد چربي قرار نمي گيرد. مقاومت هيدروليكي كل در همه سطوح درصد چربي با گذشت زمان فرايند افزايش نشان مي دهد. همچنين با افزايش درصد چربي شير، مقاومت هاي هيدروليكي كل، پلاريزه شدن غلظت، جذب سطحي و مقاومت هيدروليكي غشا به تقريب بدون تغيير باقي مي ماند. داده هاي درصد دفع تركيب هاي شير نيز نشان مي دهد كه درصد دفع پروتيين و چربي در هر سطح از درصد چربي و زمان عمليات به تقريب ثابت است، اما درصد دفع لاكتوز، املاح و مواد جامد كل شير به طور قابل ملاحظه اي افزايش مي يابد. |
| كليد واژه: شير، اولترافيلتراسيون، كارايي، درصد چربي، گرفتگي، شار تراوه، دفع اجزاي محلول |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
