كباب سبزي‌جات به سبك مراكشي

 براي تهيه اين كباب ابتدا بايد آن‌ها را درون سس مخصوص بخوابانيم. براي تهيه اين سس به اين مواد نياز داريم:

روغن زيتون: يك و نيم پيمانه

سير: 4 حبه، پوست كنده و كاملا ريز شود.

پودر زيره: يك قاشق غذاخوري

پودر گشنيز: يك قاشق غذاخوري

آب ليموي تازه: 4 قاشق غذاخوري

زعفران: يك چهارم قاشق چاي‌خوري

پودر پاپريكا: يك قاشق غذاخوري

پودر زنجبيل: دو قاشق چاي‌خوري

گشنيز تازه: يك دسته متوسط، خوب پاك شده و خرد شود.

نمك و فلفل به اندازه لازم

براي كباب كردن نياز داريم به:

گل كلم كوچك: يك عدد، به گلچه‌هاي كوچك تقسيم شود.

بادنجان و كدوي متوسط:‌ پوست كنده و به قطعات دو سانتي تقسيم شود.

فلفل دلمه‌اي قرمز و سبز: از هركدام يك عدد، ‌به قطعات مربع شكل 2 سانتي تقسيم شود.

پياز كوچك و تازه: به صورت درسته، فقط پوست آن گرفته شود.

هنگام مصرف:

پودر زيره: دو قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

• براي تهيه سس، كل مواد سس را با هم مخلوط كرده و كنار بگذاريد.

• براي تهيه كباب، گل كلم و بادمجان‌ها را به مدت 7- 5 دقيقه يا تا زماني‌كه فقط كمي نرم شوند بخار دهيد.

• سبزي‌جات خام و نيمه‌ پز را با هم درون ظرف بزرگي بريزيد و آن‌ها را با سسي كه تهيه كرده‌ايد كاملا آغشته كنيد و از 30 دقيقه تا 4 ساعت آن‌ها را كنار بگذاريد و هر چند وقت يك بار آن‌ها را هم بزنيد.

• 20- 15 دقيقه قبل از خوردن كباب،‌ باربكيو يا كباب پز را روشن كنيد.

• سبزي‌جاتي كه اكنون كاملا آغشته به سس شده‌اند را به سيخ فلزي بكشيد و مابقي سس را براي روغن‌ ‌زدن نگه داريد.

• سيخ‌ها را بر روي باربكيو يا كباب پز قرار داده و با دقت آن‌ها را بچرخانيد و در طي پخت چند بار روي آن‌ها روغن بماليد تا به طور يكنواخت كباب شوند.

• كباب‌ها آماده‌اند ابتدا روي آن‌ها كمي زيره بپاشيد بعد ميل كنيد.

همشهري