پاسخ به:خاگینه تبریزی
پنج شنبه 21 اسفند 1399 9:17 PM
خاگینه تبریزی رولی، نوعی خاگینه مغزدار است که به‌صورت رولی سرو می‌شود.
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و وانیل را به آن‌ها بیفزایید. تخم‌مرغ‌ها و وانیل را خوب هم بزنید تا سفیده‌ها و زرده‌ها کاملا با هم مخلوط شوند.
ماست شیرین، آرد و بیکینگ پودر را در کاسه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید تا یک مایه یکدست داشته باشید. اگر احساس کردید که مایه خاگینه شما کمی شل است، به آن کمی آرد بیشتر اضافه کنید. توجه داشته باشید که غلظت مایه خاگینه تبریزی باید کمتر از غلظت فرنی باشد.
مقداری روغن در یک تابه مناسب بریزید و تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. شعله گاز را کم کنید و یک شعله پخش‌کن، زیر تابه قرار دهید. مایه خاگینه را در تابه بریزید و آن را در تابه پخش کنید تا یک طرف آن سرخ شود. سپس خاگینه را برگردانید و اجازه دهید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
درب تابه را ببندید و خاگینه را برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا کمی نرم شود. سپس خاگینه را از تابه دربیاورید و در یک سینی قرار دهید.
پودر هل، پودر دارچین و پودر گل محمدی را روی خاگینه بپاشید. سپس گردوهای خرد شده را در وسط خاگینه بریزید و آن را رول کنید. برای نگه داشتن رول، می‌توان از یک خلال دندان استفاده کرد.
آماده‌سازی شربت خاگینه: دو پیمانه آب، دو پیمانه شکر، گلاب و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را در یک قابلمه بریزید. سپس قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود و شربت شما کمی غلیظ شود. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت خنک شود.
شربت سرد شده را روی خاگینه رول شده بریزید و آن را سرو کنید.
